Cindy的彩色筆記本

錦小鹿 

電話：02-2923-5553、02-2923-4477

電話：0930770180  小鄭師傅

地址：新北市永和區得和路1號

營業時間：

午餐 11:30-14:30

晚餐 17:30-22:00 

 

我最喜歡的日本料理店  終於觸角伸到了目前人氣超旺的四號公園這裡

中永和這裡說實在的   商機無限  懂吃的人非常的多!!

就是獨缺一家高級的日本料理店~

首圖是隔壁客人點的甜蝦干貝丼飯!! 

看起來太好吃了~~爭求他的同意拍照留念XD

這家錦小鹿老闆小鄭師傅通知我要在這兒開~

一直到真的開始營業~經歷了近10個月  

中間還被蘇迪勒颱風吹壞原本已做好的招牌

得知終於開慕營業   我感動的快飆淚了好嗎?!

一貫的堅持   店內要有活海鮮水族箱

許多的食材就在這裡面

店內的食材大多來自日本

冬天:75%  夏天：90%

(請勿拍打~~不然裡面的魚蝦蟹被會嚇到~~謝謝大家)

近拍了一些水族箱裡的成員們~

左上的地震魚骨標本也是老闆小鄭師傅自己做的!

我好喜歡地上鹿的足跡

板前坐位區根本就是台北市高級日本料理的規格

然而地理位置的關係  

這裡的價位可比台北市便宜許多哦!

2,3個朋友想喝點小酒私密的聊天  也可以選擇這樣的位子

另外二樓也有包廂  將會陸續開放   有需要也可以先至電洽尋

菜單目前放置於店門口

價位一目瞭然

未來店內也會有菜單   還在製作中  呵呵

午、晚膳都有丼飯   

若是喜愛享用客製化配菜  起價足足比台北市低了500元

從1580元起跳、2280元、2880元、3500元

老實說我個人覺得1580、2280元是最好的選擇

店內所有的餐具都十分的講究

今天我們享用的是2280元/1人的客製化配菜哦!!

下次再來吃丼飯~

2016/3/22更新

丼飯已吃好多回了~~整理了一篇跟大家分享

永和四號公園【錦小鹿】海鮮丼飯料超多又新鮮~不吃後悔! 

那麼~~~~開動囉~~~~~~

來來來   先簡單看一下幾個重要的食材

海膽真是我的最愛恨不得一盒都吃下去(然後膽固醇應該瞬間破錶XD)

現磨的新鮮山葵哇沙比令人喜愛  

生菜沙拉

台灣黃金玉米(甜!!)、北海道水果玉米(超甜!!)、

京都水菜、芝麻葉.....等大量蔬菜配成

再淋上店家自製百香果優酪及和風醬調和  

新鮮清爽開胃沒話講! 

才第二道就拿出我最愛的海膽

雖然不是嗑一盒  但也足以讓我尖叫

小鄭師傅一整個有瞭解我!!  

山藥細麵海膽

使用來自北海道的馬冀海膽

整個就是又甜又鮮

吃完立馬大喊我還要~~~~~

生食級干貝

表示品質非常好才能當生食級

一點點的檸檬汁調味就足以提出整個干貝的甜~口感又軟又嫩  

厚實又大顆

北海道厚岸生蠔握壽司

大顆又飽滿的生蠔裹上些許麵粉後香煎   一上桌就有很香

一口吃下整個爆開的滋味完全不腥   真是海中牛奶無誤!!!

小鄭師傅的創意無限  

總是能在每次的用餐給我們不同的驚喜

吃到不同食材因結而蹦出的獨特滋味與口感

日本鮪蛇腹

也就是大家常說的OTORO  黑鮪

蛇腹則是油花最豐富的一塊   

這塊肚子肉啊~~真的是入口即化滿口油脂新香  

北海道馬冀海膽握壽司

因為我跟小鄭師傅喊著我還要吃海膽   他沒忘

馬上又來一貫滿滿海膽的握壽司

我習慣是不用沾醬直接一口送入   過癮哪~~ 

野生紅喉魚

台東現釣的哦~~非常新鮮才能做成生食

微微的炙燒香氣  少許的油脂也被逼了出來

青森牡丹蝦

小鄭師傅的秘密武器是上面自製的桂花醬

意外的跟牡丹蝦合拍

蝦子的鮮甜加上桂花的香氣及淡雅的甜味  

提升了這貫壽司的感官滋味!

蝦頭塞入飯之後去烤

飯粒上都是蝦膏   頭裡還有蛋   好好吃~

比目魚緣側

因為有極豐富的油脂  炙燒後油脂融化    一入口隨即化開

其實在日本他們都是喜歡吃全生的  會有QQ脆脆的口感

小鄭師傅在入口即化之餘還保留了一點點那Q彈的口感  功力了得

廣島穴子

一整尾的穴子顯得大氣   

因醬汁的點綴讓這貫壽司有著鹹甜醬油的好滋味

而穴子本身肉質也十分的細緻  

日本關鯖魚

是鯖魚內特別的魚種  油脂較多   經過醃製就可生食

上方為自製的紫蘇碎

日本黑鮪喉頭肉

喉頭肉一尾只有一個  也就是鮪魚的喉嚨啦~

這部位非常珍貴且不容易買得到~~

今天能吃到真的太幸運~

小鄭師傅總是用心的取得一些難得的食材~

大約都在15cm左右  烤過之後非常好吃

肉也不少   十分的有彈性

接近骨頭處有豐富的膠質可以啃

QQ滑滑的   比烤下巴還好吃N倍  

鮭魚火山壽司

這裡用的是"生筋子"就是帶膜、用拔的新鮮鮭魚卵  是上等的好貨~

加上紫洋蔥及蕃茄做成的沙沙醬

小鄭師傅強烈建議跟底下的鮭魚及醋飯一口吃  整個會小宇宙爆炸~

但櫻桃小嘴如我....還是分了2口才吃掉他~哈哈

小河豚

經用大火烤過   吃起來看烤魚乾   越嚼越香

若敢喝點小酒  這配清酒很不錯

帝王蟹肉+松葉蟹膏握壽司

好豪華的組合  對吧!!??

蟹膏幾乎把蟹的精華都濃縮了   一口吃進滿滿是大海的味道~~

芥苿章魚

這道可是下酒好菜哦   比較偏鹹

章魚丁拌上芥茉頭  好嗆辣啊~真好吃!!

溫清酒   160元

我個人的習慣是吃日本料理會來上一壺清酒

夏天喝冰的   冬天就喝溫熱的   很有幸福感   配日本料理是再好不過的選擇了

(喝酒有礙身體健康  喝酒不開車  開車不喝酒)

今天我們總共喝了清酒、自釀梅酒(超讚!!)、自釀白葡萄酒(限量)

(喝酒有礙身體健康  喝酒不開車  開車不喝酒)

和風生牛肉(澳洲沙朗牛)

用香料醃過的生牛肉   外層抺上黑胡椒粒   將外層微烤後即上桌

經過火烤的動作  已經肉汁豐鎖在肉內

因此沒有血水  而且吃起來很嫩又好入口  

可以搭配底下的紫洋蔥或學我搭配哇沙比吃~很讚哦!!

紅酒冷蕃茄

最後用清爽的蕃加收尾

可以清清口中的餘味   甜甜的紅酒醬汁十分讓人喜愛

  

蛤蜊鮮魚湯

超大顆又飽滿的蛤蜊啦~~整個就是肥美多汁

魚肉是金目鯛

清鮮湯喝起來鮮味十足也格外清爽無負擔哪~

每顆都有肉  而且都很肥

Q彈的金目鯛

小鄭師傅每上一次菜就會跟客人細心解說~

若太忙時   在最後也會跟每組客人稍微聊一下

親切感十足!!

魚在海苔裡游泳

這是小鄭師傅最後加碼送的下酒菜

是小香魚浸漬在海苔醬中   有點像佃煮那樣  好好吃~

餐後水果與甜點

超~~甜~~~的哈蜜瓜    你說來自日本我可能都會相信!!

其實他是台灣的哦~~台灣水果真的很厲害的!!

甜點是自製的手工布丁  又香又滑  內還有許多草香籽~

小鄭師傅先前開的每一家店我都吃過

每一次都可以受到他是用對料理的熱情去經營一家店

所有的食材不好的他絕不上桌

不能生食的魚  他決對不會冒險或把顧客當傻子蒙混過去

這次在錦小鹿  由他親自出馬操刀

更是吸引不少饕客上門  

別人不說~~我跟小黑先生看他親自操刀以後會常去拜訪了!!

這次的方向除了既有的無菜單料理  定價還比以往低了近500元~

更多加了380元起的丼飯(含沙拉、前菜、湯、水果、甜點)

雖然推薦出來讓我很猶豫   畢竟我不想以後去都沒位子啊XDDD

但是這麼棒的日本料理店不寫出來又覺得可惜~~

大家可明白我心中的掙扎?!  哈哈哈哈