雖然Cindy平常習慣了只負責吃

但不要以為我不會做菜哦~一些台灣家常菜還是會做一些的!!

可不是只會炒青菜跟煮水餃啊~!! XD

不過啊~~因為家裡設備沒那麼齊全

所以很少有辦法做西式的料理

但對於西式料理的做法又很有興趣   很想瞭解

透過朋友得知文化大學推廣部有廚藝課可以報名

可以挑自己喜歡有興趣的料理去上課  

可以單報一堂   真的有興趣也可以報長期的課程更有優惠

馬可老師地中海料理課程表

今天的課程：南法鄉村料理

法式豬肉醬、紅酒燴田螺、法國姥姥松露蛋捲

地中海料理強調的就是健康的料理法  

所有的料理皆使用橄欖油及天然的香草、鹽及食材的原味做為調味 

上課前馬可老師跟他的助手們都在忙於準備今日上課的食材

看到這些食材　　好想趕快看馬可老師大展身手

每次上課人數控制在16人  

所以上起課來還滿有品質的

怕學員餓著   先給大家一人一盤的學前點心

是要不要這麼貼心   早知道我中餐應該再吃少一點

(這天上課時間是星期日的下午2點半)

中間是香煎雞肉   佐以洋蔥炒蘑菇頭及酪梨醬土司

課程終於開始了

馬可老師一開口就讓大家哈哈大笑

幽默又風趣的上課方式  讓我們都還滿喜歡的

也覺得上起課來格外輕鬆(我本來有點緊張...怕自己是笨學生)

最先教學法式豬肉醬

以下為10人份用料

小里肌      500g

洋蔥         1顆

豬皮油塊  120-150g

白酒        260cc

西洋芹         1支

白胡椒粒       15粒

雞湯        1500cc

雞骨       1斤(川燙過洗一洗)

紅蘿蔔    1支(不去皮)

洋蔥       1顆(不去皮)

西洋芹    1整支

開小火煮2小時   冷卻後可分包進冷凍庫

隨時煮個麵都可以拿出來用 

燉煮3~4小時候放冷一晚

隔天再加熱   濾出醬汁   再慢慢加入濾出的醬

把豬肉搗碎再拌入紅、綠胡椒粒及開心果碎粒

因為要費時4小時以上   所以馬可老師有準備事先做好的豬肉醬

幫我們做成土司一人一份   這個就成了我當天的晚餐

豬肉醬吃起來十分的像鮪魚醬的口感   而且沒有我擔心的豬腥味

如果有時間做上一些  放在冰箱裡   當成早餐的抺醬還真是不錯說~

接下來要教紅酒燴田螺會使用到的牛骨高湯

使用大量的牛小排骨

全部加入用蔬菜熬煮過的湯中

最後加入烤過的香料增添香氣

那麼大一鍋熬出來過濾後就剩這麼些

而且整整要秏時9~10小時

也難怪歐法料理有時少少一點就那麼貴~

熬出來的湯汁都是精華中的精華   所費的心力也不同一般

馬可老師大方的請我們一人喝一小碗嚐嚐

濃濃的蔬果甜味   不用多加調味了

牛骨的鮮味也全都濃縮於內   太好喝了~

接下來就要做紅酒田螺了

以下為10~15份

蒜碎         10顆

紅蔥頭碎   10顆

洋蔥碎      1/2顆

月桂葉      5片

黑胡椒碎   1/2 tsp

迷迭香      2支or乾燥的2匙

以上炒香後加入

紅酒         375cc   下鍋後小滾2分鐘 

牛骨高湯   500cc    加入後再滾25分鐘

 

放入清乾淨   去掉腸沙的田螺   2罐

燴煮中

大家習慣看到烤田螺盤吧?!

馬可老師教大家用蘑菇翻過來就可以用來裝田螺了

真是好聰明又方便的辦法

淋上橄欖油  灑上鹽及義大利香料就可以進烤箱了  

200度  烤2分鐘

烤完出來翻面~~

 

再一個個放上剛才燴煮好的田螺

因為這個蘑菇滿大朵的   一個都可以放上2顆田螺

再擺上馬札瑞拉起士  再進烤箱一次

烤出來的成品實在太讓人流口水了

接下來就是擺盤的藝術了

  

一人一份大家坐下來

享受這份美味啊~

真的超級好吃的說~~~ 

接下來馬可老師教我們自己在家做健康好吃小零嘴

烤麵包丁

當然也是等等會用得上的食材 

全麥吐司切丁   淋上橄欖油、灑上義式香料

抓一抓  拌一拌   放進烤箱烤   烤完後有點脆脆的  好香好好吃

吃起來就就是像凱撒沙拉上灑的麵包丁了  只是沒那麼硬

  

最後要來做法國姥姥松露蛋捲了

把油倒入鍋中   先等油熱

溫度到了以後  把加入松露醬已經打散的蛋 倒入鍋內

要不停的把邊邊熟的快的蛋往中間撥

等等才有美麗的跟滑嫩的蛋包

快速的放入剛才烤過的麵包丁、起士條

接下來 甩鍋翻蛋才真的是技巧

難度超高的啊~

看起來很帥很的動作啊   我們不專業的做起來真的很手殘

老師煎的蛋捲好漂亮

接下來輪流讓學員們自己做蛋捲

小黑先生先上場~

一整個架勢十足   但翻蛋還是得請老師幫忙

實在太難了啊~

接著換我   老師說我撥蛋速度很不錯   等等的蛋包會很漂亮

巴特!!!  一到翻蛋的時候   我完全不行~~

趕快向老師求救!!! HELP~~

接一果就是Cindy自製蛋捲了~~

雖然沒有很漂亮   但也有個三分樣了吧!? 哈哈~

蛋裡加了松露增添不少的香氣與風味

融化的起士流出來的畫面   讓我吞了幾口口水~哈哈哈哈

今天一堂課學了三樣料理   個人覺得課程內容很豐富

而且同時也吃到了每一樣料理   

有學習  還有得吃真的滿讓人開心的

馬可老師上課的感覺十分的歡樂    

跟學員之間的互動也很親切   整個學習的氣氛很好

讓我會還想再來上課學習耶~~

不過下次我會記得空著肚子來的!! 噗哈哈哈~

  

放上馬可老師的簡介給大家參考哦!

 

介紹與學經歷

擅長中西混搭的主廚Marco（謝長勝），喜歡運用台灣食材，

再搭配西式料理風格，希望看到大家在吃美食的愉悅表情。

現職：你知我知好學網-地中海料理講師、天母馬可義大利餐廳廚藝顧問

經歷：PASTA-EAST-WEST 紅廚義大利餐廳、

喜來登飯店比薩屋義大利餐廳領班、

馬可義大利餐廳主廚、馥敦飯店南京館歐風西餐廳領班、

小微妙創義餐廳主廚、大地北投奇岩溫泉酒店 "喜歡"義大利廳副主廚

 

臉書粉絲頁：馬可老師的地中海料理教室 

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