錦壽司  日法幸福料理

地址:台北市光復南路322號

訂位專線:02-2775-1355

FB:www.facebook.com/kingsushi322

(隨時可以看到店內又進了哪些新鮮貨哦!!)

午膳:11:30~14:30   晚膳:17:30~22:00

週一公休

今年二月拜訪了新開幕不到一年的小鹿手作幸福料理  

一嚐海產、肉品之新鮮及美味  也飽享一場如藝術般的手藝盛宴

台北‧小鹿手作幸福料理‧食材新鮮手法精緻~有幸福感的日本料理!! 

那個滋味令人很難忘  不再訪很難過!!

這次選擇到小鹿的前身錦壽司  錦壽司於2011年3月開幕  至今開業2年多

小鹿跟錦壽司是同一個老闆開  食材都一樣的夠頂級夠新鮮!!

雖然我不吃海鮮都還會想回訪!! 師傅總是有辦法可以用其他食材來滿足我的胃!!

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錦壽司位於很精華的地段光復南路上  坐捷運超方便 

國父紀念館站2號出口一直走  快到仁愛路的右手邊就看得到!!

開車族也方便  旁邊就有地下平面公有停車場

很日式有點京都懷舊風格的門面

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所有食材都強調"產地直送"  讓客人每一口吃到的都是"新鮮"

這裡的食材許多都是從日本直接進口  

部分漁貨是小鄭老闆每天半夜3點到基隆港去批回來的新鮮貨!!

(我其實不太知道小鄭老闆到底有沒有在睡覺....每次去也都看他在店裡忙進忙出的!!)

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從外面就可以看到的水產箱   裡面都是新鮮的食材有活動力超強的螃蟹、生蠔、活魚

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非常有日式風格的木棧道   走進店內就一如到了日本

栽植了竹林與許多綠色的植物   非常舒服的環境   感覺一如脫離城市的喧擾

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門口非常低調   但一推開門的那一剎那就會有非常熱情招呼聲 "依拉夏以媽say!!!"

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台子上放了錦 & 小鹿  二家店的名片

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錦壽司是一間僅有9坪大2層樓的店面  總坐位數為一樓6位(板前)  二樓8+4位(包廂)

空間雖小但運用得當  一層層的木置置物格中  有許多很有味道的擺設!

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有許多的名人來此用餐過!! 都會在盤上留下簽名~

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一樓的板前用餐區上空掛著的都是各種特色魚類的標本 

這種裝飾的風格  很有日本漁村特色料理店的fu ~

標本也都是他們自己做的  因為是標本了  所以沒有任何的腥味  可以完全放心!!

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店內收藏了許多日本酒的酒瓶   都好有特色

好奇那個一滴入魂是什麼??  是喝一滴就會醉的狠角色嗎?! 哈哈

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一樓板前的6個坐位 

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二樓的2間包廂  比較有隱密性  約會、談生意  或不想被打擾是很好的選擇!!

但是因為看不到師傅在面前展現手藝  所以我個人還是喜歡板前的位子 

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8個人包廂

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4個人包廂

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回到一樓板前的位子  桌子前面一整排就是透明的食材冷藏櫃

今日有什麼食材可是看得一清二楚 

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食材的品質好不好客人一看就知到!!  等等都有機會上桌哦~~

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今天帶爹娘一塊來品嚐  我們是點用 2500元/1人的無菜單料理

價格雖高但整個CP值極度令人滿意!!  而且師傅上菜時會生食、熟食交替~

不會讓你一直吃生食覺得太冷太寒~~搭配的很好!!

加上二次來吃到的東西都不同  吃得到超新鮮又獨特的食材 

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餐具很有禪風   筷子架是一顆真正的花生  好有意思!!

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會一直來添加的熱茶       醬油瓶是隻鳥兒的造型  好可愛~

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漬物   小黃瓜、佛手瓜、白蘿蔔

他們家的漬物真的都非常的好吃!! 酸酸甜甜又不會過鹹十分爽口又開胃

讓我最驚艷的就是中間的佛手瓜  好脆好好吃~~好像在吃情人果的fu

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搭配生魚片的蘿蔔絲   加了些許新鮮的紫蘇葉絲   配色也提味

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干貝優格沙拉

生菜是選用進口的高級生菜  淋上他們自製的優格醬  酸酸甜甜開胃又爽口 

前頭有一顆外層裹了些許麵粉後微煎至外熟內生的新鮮干貝

灑上白胡椒及海鹹簡單調味   吃得到干貝本身的新甜

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一樣不吃海鮮的我沙拉就是少了那一顆干貝  但我愛吃生菜一樣吃的很滿足

但接下來有更7慘的對照組...我們看下去!!! XDDD

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錦壽司有阿舜師傅掌廚  他正在從水產箱中拿出兵庫縣的生蠔~

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桌上一個個的紅酒杯就是下一道料理   杯底先襯上了水雲醋及山藥細絲

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一隻隻現撥殼的牡丹蝦    撥好後立即冰陣在冰水中保鮮

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凍齡美人升級版

女生吃了皮膚水噹噹幼咪咪~~男生吃了晚上不用睡覺XD

先把牡丹蝦單獨吃掉後   之後將蠔搭配酸溜溜的水雲醋及山藥麵

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超級鮮甜的牡丹蝦   入口即化  鮮美無比  小黑先生吃到啞口無言  頻頻點頭!!

裡頭有半顆兵庫縣的生蠔  完全的鮮美毫無腥味

再放上些鮭魚卵及魚子醬   最後放上日本進口的冰花及食物菊花點綴 

只用了稀釋過的紅酒做為調味   除此之外都是食材本身的鮮甜!

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不能吃海鮮的我以上海鮮通通沒有!  相較之下好7涼~~

就剩水雲醋、山藥麵及一大片的冰花!! XDDDD

還是好吃~~因為水雲醋酸酸甜甜實在太好喝了~

冰花又是我去日本回台後  朝思慕想的生菜  雖然沒有海鮮  但也是開心~

(非常用力告訴自已...我沒事...我很好...XDDDD)

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冰花  是日本進口的生菜  價格不斐    去日本吃神戶牛排時   附的生菜裡就有這個

我當時稱他為毛毛菜   非常特別的口感  一吃難忘

(請參考神戶‧豈能不吃神戶牛排‧モーリヤMouriya(莫利亞)三宮店)

水分超多  一入口整個菜葉好像直接化成水了一般   好吃到令人驚艷!!  

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沒想到1個月後就讓我在錦壽司又吃到了   超感動的耶!!

也才知道了它真正的名字叫"冰花"   上面的小水珠就好像冰晶凝結在葉子上~~

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這個是日本進口食用菊花   常用其花瓣做為菜肴最後的點綴

聽說日本在研發可食用的康乃馨  說不定明年的母親節這裡就可以吃得到囉!

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北海道白蝦苗

錦壽司與小鹿都是走日法系的料理手法    也因此擺盤也會出現法式料理的呈現方式

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底下襯著一片檸檬配上  僅灑了點現磨的玫瑰鹽  最後擺上香氣濃郁的紫蘇花

紫蘇花的香氣加上白蝦苗本身的甜度  非常好吃!!

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這就是紫蘇花  吃起來跟紫蘇葉有同樣的香氣   確沒有辛辣的口感  

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這一盒北海道白蝦苗   在我們用餐的前一天才到貨的  

小小一盒就要價台幣1500元哦~~真是不便宜

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坐在板前用餐最棒的就是可以欣賞師傅的手藝   我常常看到很入神~~

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澎湖馬鞭魚

經過簡單的炙燒  灑上玫瑰鹽  擠上些金桔汁   吃原味或沾點醬油都可以!

口感是QQ但又感嫩   挺有口感的~~

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螢光烏賊佐胡麻醬

川燙過的螢光烏賊已經過冰陣  淋上胡麻醬  擺上蝦夷蔥  外熟而內..有大驚喜

螢光烏賊裡頭有滿滿的卵  一吃進嘴中一咬破就有爆漿的口感     

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油漬金目鯛飾明太子

油漬過的金目鯛中間捲入紫蘇、茗荷、醃黃蘿蔔   上頭擺上明太子

最後用竹籤串起  直接吃即可  很清爽又順口

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烤松阪豬佐節瓜水果塔飾辣椒絲

看著他們吃的我  流口已快氾濫成災  好險我的熱食也上桌了

是我最喜歡的烤松阪豬肉  底下還襯了紫色及白色的洋蔥  搭配健康的節瓜水果塔

烤的外皮焦脆的松阪豬 每一片都是脆脆QQ的口感  又很多汁一點也不乾澀

旁邊的節瓜水果塔是由綠節瓜、黃節瓜(少見)、蕃茄、藍莓組成

節瓜微微的煎過 甜甜又脆脆水分好多 

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瞧瞧這裡的黃、綠節瓜   看起來多麼的健康又新鮮啊!! 難怪那麼好吃!!

原來這綠色及黃色的節瓜都是進口的!! 在台灣不太常見  也都是要上餐廳才吃得到!

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日本黑鮪魚

口感十分的滑嫩哪!! 據小黑先生表示  入口即化油脂均勻 

加點現摩的wasabi及醬油   好吃極了!!

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澎湖冰捲

據說是當天才到貨的好東西啊!!  一打撈上來後直接川燙~~非常的新鮮!

又Q又甜的~  今天這隻比較大   如果小隻一點的裡頭還會有膏哦!!!

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明蝦丸子襯南瓜泥

是一道日法手法的料理   這裡的日法混血都混的超棒!! 

上頭的是日式的明蝦丸子  底下襯了法式口味的南瓜泥!! 再擺上秋葵、枸杞、蝦夷蔥配色~

明蝦丸子是把明蝦切成泥後去煮  完全的原汁原味非常的鮮美

底下的南瓜泥絲毫不遜色  非常的甜又香濃 有奶油及黑胡椒的味道 

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茶碗蒸蛋

師傅怕我餓著幫我準備了好大一份的蒸蛋   但又擔心我過敏   什麼料都不敢加!! (好可愛~顆顆)

忘了問師傅是加了什麼下去調味   味道好好哦!!   鹹鹹香香的  蛋又好滑好嫩  好吃哦~~~

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北海道干貝漢堡

因為今天後面還有很多要品嚐的  所以這大顆的干貝就只用了一半

但中間夾上了超澎派的海膽   再擺上魚子醬  看得我口水都要滴下來了...

干貝超級鮮甜  海膽在口中化開   真是極品

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我忍不住了!!!!!!  海膽是我的最愛耶~~~~

請師傅給了我一份海膽!!!!!!!!!  就算過敏也好想吃啊!!!!!!!

師傅幫我灑上了些紫蘇花提味~真是鮮甜又好吃~~

哦!! 超滿足~大滿足~~吃下第一口時我都快落淚了~~

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紅魽肚

看起來就是油花豐富  的確也是入口即化   豐厚的油脂吃起來還會有濃綢的口感 

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蜂蜜長崎蛋糕

上次在小鹿也有吃到  令人好難忘的玉子燒

使用了山藥泥、土雞蛋  並用清甜的蜂蜜做為主味  甜甜滑滑嫩嫩的口感很難忘

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義式香煎野生紅條

能吃到野生紅條真的很難得!!

目前市面上約75%都是養殖的紅條  25%是進口  要能吃到野生的機會真的不多

底下襯著用奶油及帕馬森起士炒過的白菇、雪白菇、鴻喜菇、杏鮑菇、香菇

用樹梅及山苦瓜做為配飾   擺盤十分的講究很有法式料理的fu

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香煎過後的野生紅條吃起來的口感軟中帶Q   有點像雞肉的口感  野生的才有這種口感哪~

而所有的菇類只要遇上了奶油及起士就是絕配啊~!

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星鰻握壽司

星鰻經過炙燒香氣迷人  再抺上一層特調的醬汁甜甜的  最後灑上山椒粉 

一整個入口甜甜又帶點辛辣味  加上炙燒過帶點Q度的星鰻  好享受!

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比目魚鰭邊(側緣)

這一道也讓我就算過敏也要跟師傅要一貫!!  比目魚側緣真的超級好吃的~~

經過炙燒把豐富的油脂逼出  抺上醬料擺上蝦夷蔥   一口吃下

油脂跟膠質同時在口中瞬間化開  還帶有一點QQ的魚皮口感

吃完後油脂還在停留在唇上  就好像是天然的魚油護唇膏那樣

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蔥花鮪魚軍艦

使用的是鮪魚大腹的肉與其油脂的部分  口感細緻綿密

底下襯上半片的紫蘇  灑上切碎的腰果  層次豐富  味道也很多元

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烤玉米筍

道地台灣出產  但要找到這麼漂亮又這麼大支的玉米筍不容易

而上頭嫩嫩的玉米鬚是可食用的  它可是現在市面上的搶手貨  健康營養價值很高

灑上了些許現磨玫瑰鹽吃得到原味的清甜  口感也很爽脆

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香煎鵝肝及美國Choice牛排

好久都沒吃到鵝肝了   現在一般在西式餐廳大多吃到的是鴨肝

右方的是他們自製的百香南瓜   蒸熟後立即放到純天然的百香果汁中浸泡、冷藏

吃起來冰冰涼涼  鬆鬆綿綿  酸酸甜甜 

若是怕南瓜味道的朋友也不用擔心~~因為只吃得出來百香果的香氣!!

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上頭是好久沒吃到的鵝肝了  外層焦脆裡面軟軟嫩嫩 

這鵝肝富有口感卻又入口即化  油脂香氣在口中不斷的回盪    美味至極   

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另外則是美國Choice等級的牛排  給的也很大方!!

有時店家會進神戶牛  今天運氣不佳~沒吃到神戶牛~~~(淚!!~)

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牛尾湯

牛尾湯營養價值很高亦含有天然的膠原蛋白 是天然的美容聖品  

 這湯可是師傅花了4小時用加入了牛奶、牛蒡絲小火慢熬出來的  最後灑上義式的香料

 好喝絕非徒然  只要一稍沒注意整鍋湯就會失敗收場  真的是功夫來著!!

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牛尾一吃立刻骨、肉、皮通通分離   湯頭濃郁鮮甜

因為膠質豐富   喝完後嘴唇還會黏黏的~~

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飯後水果   有清脆的蘋果、酸甜的鳯梨

甜點-牛奶糖布丁

也是他們自製的哦!!  一整個法式布丁的綿滑口感耶~~超滑~超嫩的

還有好濃好香的牛奶糖味道  最後淋上的黑糖代替法式的焦糖   

一樣美味好吃  我吃了二塊!!!! XDD

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這一餐讓愛吃海鮮的小黑先生讚不絕口!! 爹娘也吃的很滿意!!

不能吃海鮮的我吃的也很滿足~~吃了二道海鮮後來也沒發過敏!!

他們家的食材果然是新鮮沒話說!!  一家人都吃的很開心~~

席間阿舜師傅的精湛手藝還有他幽默風趣的談吐  也讓我們及隔壁2位客人樂開懷

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錦壽司是採無菜單料理的型式 在日本稱Omakase 在美國稱Chef's tasting menu

午間套餐680元(可選貫壽司、散壽司、牛排丼等)

午間無菜單料理1500元起跳   晚餐無菜單料理2000元起跳 

假日午間/晚間無菜單料理皆是2000元起跳  (全價位皆500元一跳,皆須加收10%服務費)

錦壽司坐位有限大家前去用餐一定要記得先訂位哦!!

特別活動:(活動日期6/24~6/30)

我手邊有二張200元折價券(可用於無菜單料理)  要送給想去用餐的朋友(一名)

 想要的朋友歡迎留言及悄悄話給我哦!!(使用期限到102/8/31)

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訂不到錦壽司也可以改訂小鹿哦!!  二個同一體系~食材也相同!!  師傅手藝都是上上之選!!

小鹿手作幸福料理

地址:台北市安和路一段137號

訂位電話:02-2700-0299

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