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精選行程 - Tripresso旅遊咖

文華精品內的但馬家名聲響亮

旗下的涮涮鍋已在頂級涮涮鍋界樹立典範  

今年(2018)起但馬家鐵板燒與連續三年獲得東京米其林一星的【石垣吉田】主廚吉田純一合作

請吉田純一主廚擔任顧問  其派任了宮澤知敬擔任總料理長   

並帶了日藉菁英廚師團隊共5人駐店!!

對於本來就已經很有名氣的但馬家鐵板燒來說  更是錦上添花!!

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但馬家鐵板燒 Tajimaya Teppanyaki

地址:台北市敦化北路166號 (文華精品5F)

電話:02-2712-6168

營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00

座位數:共40席,含二間包廂

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另在但馬家隔壁的石垣吉田  完全走預約製 

像級了日劇中那種隱密性極高的高級鐵板燒餐廳

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自從日本和牛開放以來   但馬家就是一直致力於提供最棒的日本和牛

因此他們擁有兵庫縣但馬牛神戶肉的會員證哦!!  好威風哦!!!!  

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但馬家鐵板燒共有40個位子   

其中開放式的用餐區可坐16人

但馬家鐵板燒空間設計以柔和高雅的灰色為基礎色調,大量使用1920-1930年代間Art Deco幾何圖騰線條元素.JPG 

有2間4~6人小包廂

午餐低消  6000元

晚餐低消12000元

但馬家鐵板燒4_6人座包廂,桌面為義大利黑網石(橫).JPG 

今天我們的晚宴被安排在另外這間4~6人小包廂

但馬家鐵板燒4_6人座包廂,桌面為土耳其櫻桃紅大理石.JPG

最大的12-14人包廂

午餐低消 16800元

晚餐低消 25000元

有看日劇的人應該都不陌生這場景吧?!

像極了Doctor X裡醫院大佬們橋事情的地方啊!!!

啊~~我要像大門未之子一樣不管醫院的權利鬥爭  只想大口吃好肉!!

但馬家鐵板燒12人座包廂,桌面為義大利黑網石(橫).JPG

不囉嗦馬上找到自己的位子坐下

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水資是每人100元   

可以選汽泡或是一般礦泉水   還可以選冰或常溫  很貼心!!

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MENU的大理石花紋其實更像是高級肉肉的油花啊~

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午間套餐:1500~3800元+10%服務費

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主廚精選午間套餐:5500元起+10%

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晚間套餐:2800~5000元+10% 

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主廚精選晚間套餐:8800+10%

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單點

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今天我們受邀享用的是神戶和牛套餐

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日本A5級的神戶牛是今晚的主角   看那油花分布的多美多迷人!!

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南非鮑魚每顆都很肥美飽滿

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今晚為我們料理的竟然就是這間店的 料理長大人  宮澤知敬

真的太榮幸也太幸運~

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鐵板的花紋是依照料理長的喜好刷出來的"造型"

讓鐵板也能跳脫乏味多了美感

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時令前菜  共有六品   

依著季節都會經常的做變化   

由於宮澤料理長是甜點師起家  後來又任義大利餐廳主廚

他帶來的鐵板料理  在口味上多了自然原味   

在視覺上則是有如藝術品般的呈現

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沒有多過的調味  都是很自然的提出每種食材的特色與味道

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別以為馬上要進入主餐了   

這其實是宮澤料理長累積10年廚藝經驗研發出來的料理法

從一開始就讓牛肉隔著鐵架  以鐵板熱度慢慢熟化   使油脂降低並鎖住甜美肉汁

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宮澤料理長他強調廚師不只是站在鐵板台前

依賴著鐵板技藝魅惑食客

而是有如導演或指揮的角色

過透一連串的料理設計、烹調動作、裝飾呈盤  

讓來用餐的客人能享受每道菜的節奏與韻味

也藉此感受到主廚對料理的熱情

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主廚精選前菜

為何沒菜名呢?? 

因為每天的前菜也許都會有所不同~

全都依照當天的食材去精心設計菜色

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一塊日本酵母豬  一塊台灣本地鴨

底下是日本大蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、花椰菜

以及蔬菜高湯  經過在鐵板上的加熱熬煮後完美呈現

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特別介紹一下盤邊的這個黑潮海鹽

故名思意就是日本特有的黑潮帶所淬鍊出來的海鹽

歷時3個月才能製做出來  鹹中帶甘且不嗆口 

搭配肉品海鮮都能提升其美味哦!!

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洋蔥濃湯

這一碗小小的湯可花了大精神

用牛高湯加入整顆洋蔥熬熟48小時

放上麵包與起士再焗烤後上桌

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馬鈴薯冷湯

我因吃洋蔥會脹氣  所以料理長特別幫我換了這個冷湯

濃郁的奶香  香甜可口的滋味   

很像在北海道喝到的馬鈴薯湯那樣的濃郁

冰冰涼涼沒有違和感   很適合天氣熱的現在

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接著要來處理南非鮑魚了

底下是襯著厚厚大大的昆布

好奢侈的料理法啊~

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用昆布把整個鮑魚包起來

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放上紙巾加上水

是種在鐵板上蒸煮的料理法  非常特別

然後我們的神戶牛還繼續的在隔網低溫加熱中....

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每道料理的餐具也頗為讓人驚艷

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使用昆布料理的鮑魚  大海的滋味更加的濃厚

真的好有特色~

搭配的是青蔥醬  上頭的是炸蔥絲 

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鮑魚配上青蔥醬意外的非常美味

不互相搶戲  搭配合宜

南非鮑魚的甜美彈牙   讓人好滿足

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但馬家沙拉

內有蘿蔓、京都水菜、櫻蘿蔔、芥菜籽菜

料理長希望藉由沙拉當一個中繼站

讓被料理豐富的味蕾先回到原點  

再來享用接下來的主餐

我非常喜歡這樣的構想

好棒的出菜順序

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先看看今天搭配神戶牛的六種塩

由左而右:

上排:抺茶塩、玫塊塩、山椒塩

下排:咖哩塩、紅酒塩、紅椒塩

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料理長用各種塩畫出和風盤飾

  

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先處理蔬菜的部分

抱子甘蘭、日本蘑菇、蘆筍

此時牛肉還在隔網加熱

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終於牛肉  嗞~~~~~ 接觸到鐵板發出美妙的聲音

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接下來就是運用料理長處理牛肉的經驗

讓這塊牛肉煎的表面香脆   把甜美肉汁鎖住

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表面已經煎到金黃恰恰的美色~

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切開後還都是五分的熟度   

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一送到我面前  口水都要流下來了

完美極品A5等級的三大日本和牛之一  神戶牛

紐約克  5分熟

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除了塩   還有三種偏日式口味的搭配

蕃茄醬、大蒜醬、蒜片

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多看看這美麗的牛肉幾眼

不論是熟度、顏色、油花都是如此的均勻美麗

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畫面好美~~

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第一口我超豪奢的切了一大塊

送入口中~噴汁啊!!!!

太美味了~~忍不住閉起雙眼   

享受那入口即化的瞬間  

已沒有多餘的字詞可以形容有多美妙

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除了沾上各種的風味塩之外   搭蒜片也是我喜歡的吃法之一

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就在我還沉浸在美味銷魂的牛肉  難以平復時

料理長已經在為我們準備主食的部分

主食每天都不一定

今天我們吃到隱藏版的料理長特製歐姆咖哩飯

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可能台前是4位女生  

料理長用炒飯做了個愛心送給我們

吼~~~很會撩妹ㄋㄟ

會做菜的男人真的很帥 

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擺上用鐵板現煎  吹彈可破的歐姆蛋

再淋上的料理長的手做牛肉咖哩 

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牛肉歐姆蛋咖哩飯  

配的是使用了紅味噌、白味噌、信州味噌 調和出來的味噌湯

帶了點獨特的焦香風味  極為順口好喝  

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牛肉是神戶牛肉切下的邊邊角角做的  

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明明已經很飽了   但現場看到這一幕  你們覺得我會剩下嗎??  

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最後的主廚精選甜點也是 有可能每日/每週/每月/每季 都不同

簡單來說   這裡除了主餐沒有什麼是固定的

餐後可以選擇咖啡、紅茶、煎茶、洋甘菊

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糖漬蜜桃茉莉花茶奶酪 

淋上蜜桃醬  透明的是薄荷冰沙

吃起來是一抺清新  蜜桃是脆的口感明確

底下的茉莉花茶奶酪淡淡清香

怡然迷人  乾淨的收尾

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目前但馬家鐵板燒  無疑是鐵板燒界的尖鋒

在這裡吃到的除了優雅尊貴外

也真的吃到了食物的變化與美味

吃完身體飽足   心裡滿足

會覺得在這裡的每一分錢都花的很值得

因為他們也是如此認真的對待相信他們的食客們!!

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Cindy 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

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  • Martin Pneg
  • 哇喔~~好高級阿~~但一定很好吃
  • 是滴~~~完全走一個高級路線來著!!!!
    好吃的沒有話說~~~((已噴淚

    Cindy 於 2018/08/13 15:25 回覆

  • 沁藍
  • 我的第一個感覺是,UKAI要在台北開了,
    這是不是要打對台的前哨戰XD

    鐵板燒樂趣很多,除了看大廚精湛的料理手法,
    那些食材看起來就超級好吃的!
    真是藝術~
    我和我家老爺上次快閃吃完涮涮鍋了,下次可以衝鐵板燒了:)
  • 我不知道UKAI要在台北開的消息!!!
    聽你這麼一說~~
    確實有可能想先打好基礎準備迎戰哦!!!呵呵~~

    這家在今年7月換了新團隊~
    菜單也重新設計後
    我非常推薦沁藍跟您家老爺來品嚐!!
    跟之前已經不太一樣了~~
    我覺得你們會喜歡!!!

    Cindy 於 2018/08/13 15:26 回覆

  • Ivy
  • 你們好幸運,可以請到料理長來掌廚,
    這間的主廚都需要以傳統關西鐵板燒呈現,
    無論是明蝦或龍蝦,只能靠著兩柄短鏟與專用刀叉,
    堅持去沙腸、脫殼,一直到煎烤與分切,
    全程要在客人面前完成,仿彿就是在看一場秀一樣。
  • 今年7月起是東京來的團隊
    所以應該已經不是之前的關西風格了~
    菜單也重新設計安排!!
    我想很多細節也都不太一樣了!!
    有機會的話~~
    可以再去體驗看看^^

    Cindy 於 2018/08/13 15:28 回覆

  • YSL
  • 又去??!! 嘖嘖嘖......
    那,你那件4500億的案子,
    在這邊橋好了嗎?
    感覺真的好高級好神秘啊

    鐵板燒的廚師,
    感覺好像一場華麗的獨舞秀的唯一主角
    全部的聚光燈都照在他頭上了
    每一道都好想吃吃看喔
  • 哪有又啦~~~我才第一次吃他們家的鐵板燒啊!!!!
    4500億的案子~~
    這個......您是否認錯人了??
    我只有超過4500元的負債耶!!!!
    (要不要捐一點給我??)

    如果是我被人家一直盯著看我做料
    我一定會緊張且手忙腳亂
    但料理長就是不一樣
    氣定神閒 悠然自得
    這一定是長年累月下來的經驗與自信啊!!!

    Cindy 於 2018/08/13 15:34 回覆

  • 悄悄話
  • 美人渝
  • 跟著Cindy視吃好料,
    口水一直吞啊~

  • 視吃好料這件事我也天天在做~
    哈哈~~~
    (我愛這個形容詞~~

    Cindy 於 2018/08/15 08:35 回覆

  • 多寶!加油
  • 好頂級的享受耶! ~讓人有公主被服務的fu
    多寶很愛吃鐵板燒 如果眼前是個可口的廚師會更愛呢
  • 多寶說的真對~~
    就是眼睛跟肚子都要吃飽!! 哈哈

    Cindy 於 2018/08/15 11:39 回覆

  • 隔壁老王
  • 1.大門未知子:我不會失敗
    2.應該要有盒裝的哈密瓜應景一下
    3.日劇看太多了
  • 老王不愧也是哈日一族~
    完全知道我連想到哪部日劇XDD
    哈密瓜太貴了~不曉得西瓜可以嗎??? XDDDDD

    Cindy 於 2018/08/15 13:06 回覆

  • 藍♀β♥love♥晴
  • 這用餐環境看起來真是高級
    料理也很優,好精緻的擺盤,看了好想吃看看
  • 我真的很有事~~
    光是走進文華精品就覺得fu整個不同
    再踏入餐廳
    真有一瞬覺得內心好滿足!! 哈哈哈哈

    Cindy 於 2018/08/15 13:10 回覆

  • almpa
  • 好頂級喔!!
    料理長專注料理的神情也很帥呢!!
  • 真的很頂級~~
    我真是三生有幸可吃品嚐到!!

    Cindy 於 2018/08/15 13:35 回覆

  • chun
  • 真的太享受啦~~這餐!!!

    每次吃鐵板燒~我很愛看料理的師傅在台上的手法
    眼睛都會忍不住一直飄過去(聊天都會不專心~~XP)
    看他們料理都會覺得是種藝術手法!!!ㄎㄎ~~

    Cindy介紹的超詳細的
    每一道都覺得是道極品啊!!!
  • 我跟chun一樣很喜歡吃鐵板燒看師傅料理的手法~
    而且他們都很厲害~~
    我們匠子盯著看他們也不會手忙腳亂!!
    實在是真功夫耶!~

    來這裡吃真的是頂級的享受~
    每道料理實在都感受到他們的用心!!
    很感動~

    Cindy 於 2018/08/16 17:28 回覆

  • C & J
  • 第一次看到這樣用鐵架隔熱低溫料理牛肉那
    那和牛的油花好美,的確和menu封面有像呀

    這一餐的食材真的很誘人耶
    和牛、鮑魚、牡丹蝦…
    人家也想和Cindy & 大門未之子一樣
    盡情大口吃肉肉就好
    不用忙著喬事情,也不用忙著拍照
    就只是專心安靜的好好享受這頂級食材美味
    嗯… 不拍照這件事,我看應該很難吧… 哈哈
  • 我也不愛橋事情~
    只喜歡大口吃下好吃的肉肉!!
    拍照的話~~不拍太可惜了啦~~
    特別是油花那麼美的肉~
    還有那麼多厲害的食材!!!
    一定要好好紀錄一下的咩~~你說對吧?! 嘻嘻

    隔著網架從一開始就一直在料理的牛肉
    這方法我也是第一次見到!
    而且料理出來的牛肉~
    也不會因為本身過多的油花而吃起來太過油膩!!
    不過重點是一定要趁熱吃!!!! 才是絕佳美味啊~~

    Cindy 於 2018/08/23 13:39 回覆

  • 纖茹
  • 哇~~~餐廳的環境好高檔
    食材也是高檔食材
    那個肉我好想咬一口喔~
    中午11:00真的不應該來看這個的啦!
  • 這一餐整個走非常高級的路線啊~
    我也很受竉若驚啊!!!!

    Cindy 於 2018/08/23 13:40 回覆

  • 咕蒂Kutty
  • 看起來超好吃 價錢也是讓我退了好幾步
  • 神戶牛進口到台灣價錢真的跳很多倍~
    只能想著....不用花錢票錢~~XD

    Cindy 於 2018/08/23 13:41 回覆

  • ToMoKo小姐
  • 你挑的餐廳真的都很有質感,
    但看到價格我每次都要倒退三步ㄚㄚㄚㄚㄚ
    我剛跟老公說明天是情人節耶~~~然後他就歐~
    晚餐還是要吃婆婆的愛心晚餐度過就是了~~~噗噗
  • 這價格我看到也是倒退很多步~~
    只能謝謝招待!! 呵呵
    但我吃完真心覺得有它的價值~

    是說Tomoko也別難過~~
    我的情人節只吃了subway!! 哈哈哈哈
    什麼節日不重要啦~~
    重要是2個人在一起開心^^對吧對吧

    Cindy 於 2018/08/23 13:49 回覆

  • Kenny's Blog
  • 石垣吉田走預約制還真像日劇劇情場景..
    還有不愧是A5級的神戶牛油花分布真美,
    光想像就覺好美味,加上這用塩畫出和風盤飾更是有氣氛啊!
  • 那個石垣應該輪不到我預約~~
    但是但馬家已經讓我覺得很虛榮了!!
    (日劇中毒很深~~哈哈)
    神戶牛真的好好吃~~~
    比我在日本吃到的還驚艷~~
    我真的是三生有幸可以吃到那麼美味的牛肉!!!XDD

    Cindy 於 2018/08/23 13:55 回覆

  • 石凱洛
  • 看得看晚上突然想改變去吃鐵板燒了
    不過,居酒屋的烤飯糰再呼喚我🤣
    介紹的真的都頂級路線呢
    價格不便宜不過我相信這樣菜色很直得這價位
  • 居酒屋也很棒啦!!
    都是美食~~
    你們是去downtown的小東京吃嗎?

    Cindy 於 2018/08/23 15:10 回覆

  • 花媽
  • 好高級鐵板燒餐廳

    氣定神閒的料理長 在鏡頭下做出美味佳餚
    滿足食客的視覺享受喔 !
    有些人煮菜很不喜歡有人在旁邊 干擾的 ~
  • 我覺得鐵板燒的料理主廚
    有某一部分必須要有喜歡秀自己的個性!!
    我們是觀眾~~
    動不動就在台下發出哇~~的讚嘆聲!!

    Cindy 於 2018/08/23 17:29 回覆

  • 橙光
  • 看完我只想到四字:頂級美食
    哈哈,其實是好羨慕Cindy的口福呀
    也很佩服職人料理食材的用盡心思,不厭其煩
    讓我感受到光彩耀眼的專業之美 ^^
  • 我真的也是謝謝招待~~
    非常美好又高級的一頓晚餐饗宴!!

    橙光說的沒有錯~
    職人料理的細節好多~
    哪怕是盤中一點點的高湯也都用心細心準備!!!
    對他們滿心的崇拜啊!!!

    Cindy 於 2018/08/23 17:31 回覆

  • 娜兒
  • 價位頗高的一頓
    不過食材感覺很值得耶
    話說那位置和角度真的有像Doctor X那些人橋事的地方
  • 看起來娜兒也有看Doctor X吼
    他們裡面真的很愛選擇吃鐵板燒橋事情耶
    可見這真的是個頂級社會的代表啊!!! (我不是)

    Cindy 於 2018/08/23 17:37 回覆

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