Cindy的彩色筆記本

文華精品內的但馬家名聲響亮

旗下的涮涮鍋已在頂級涮涮鍋界樹立典範  

今年(2018)起但馬家鐵板燒與連續三年獲得東京米其林一星的【石垣吉田】主廚吉田純一合作

請吉田純一主廚擔任顧問  其派任了宮澤知敬擔任總料理長   

並帶了日藉菁英廚師團隊共5人駐店!!

對於本來就已經很有名氣的但馬家鐵板燒來說  更是錦上添花!!

 

但馬家鐵板燒 Tajimaya Teppanyaki

地址：台北市敦化北路166號 (文華精品5F)

電話：02-2712-6168

營業時間：午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00

座位數：共40席，含二間包廂

EZTABLE 優惠訂位/MENU

★ 每人預付 1500 元，現場可折抵 1600 元 

另在但馬家隔壁的石垣吉田  完全走預約製 

像級了日劇中那種隱密性極高的高級鐵板燒餐廳

自從日本和牛開放以來   但馬家就是一直致力於提供最棒的日本和牛

因此他們擁有兵庫縣但馬牛神戶肉的會員證哦!!  好威風哦!!!!  

但馬家鐵板燒共有40個位子   

其中開放式的用餐區可坐16人

 

有2間4~6人小包廂

午餐低消  6000元

晚餐低消12000元

 

今天我們的晚宴被安排在另外這間4~6人小包廂

最大的12-14人包廂

午餐低消 16800元

晚餐低消 25000元

有看日劇的人應該都不陌生這場景吧?!

像極了Doctor X裡醫院大佬們橋事情的地方啊!!!

啊~~我要像大門未之子一樣不管醫院的權利鬥爭  只想大口吃好肉!!

不囉嗦馬上找到自己的位子坐下

水資是每人100元   

可以選汽泡或是一般礦泉水   還可以選冰或常溫  很貼心!!

MENU的大理石花紋其實更像是高級肉肉的油花啊~

午間套餐：1500~3800元+10%服務費

主廚精選午間套餐：5500元起+10%

 

晚間套餐：2800~5000元+10% 

主廚精選晚間套餐：8800+10%

單點

今天我們受邀享用的是神戶和牛套餐

日本A5級的神戶牛是今晚的主角   看那油花分布的多美多迷人!!

南非鮑魚每顆都很肥美飽滿

今晚為我們料理的竟然就是這間店的 料理長大人  宮澤知敬

真的太榮幸也太幸運~

鐵板的花紋是依照料理長的喜好刷出來的"造型"

讓鐵板也能跳脫乏味多了美感

時令前菜　　共有六品   

依著季節都會經常的做變化   

由於宮澤料理長是甜點師起家  後來又任義大利餐廳主廚

他帶來的鐵板料理  在口味上多了自然原味   

在視覺上則是有如藝術品般的呈現

沒有多過的調味  都是很自然的提出每種食材的特色與味道

別以為馬上要進入主餐了   

這其實是宮澤料理長累積10年廚藝經驗研發出來的料理法

從一開始就讓牛肉隔著鐵架  以鐵板熱度慢慢熟化   使油脂降低並鎖住甜美肉汁

宮澤料理長他強調廚師不只是站在鐵板台前

依賴著鐵板技藝魅惑食客

而是有如導演或指揮的角色

過透一連串的料理設計、烹調動作、裝飾呈盤  

讓來用餐的客人能享受每道菜的節奏與韻味

也藉此感受到主廚對料理的熱情

主廚精選前菜

為何沒菜名呢?? 

因為每天的前菜也許都會有所不同~

全都依照當天的食材去精心設計菜色

一塊日本酵母豬  一塊台灣本地鴨

底下是日本大蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、花椰菜

以及蔬菜高湯  經過在鐵板上的加熱熬煮後完美呈現

特別介紹一下盤邊的這個黑潮海鹽

故名思意就是日本特有的黑潮帶所淬鍊出來的海鹽

歷時3個月才能製做出來  鹹中帶甘且不嗆口 

搭配肉品海鮮都能提升其美味哦!!

洋蔥濃湯

這一碗小小的湯可花了大精神

用牛高湯加入整顆洋蔥熬熟48小時

放上麵包與起士再焗烤後上桌

馬鈴薯冷湯

我因吃洋蔥會脹氣  所以料理長特別幫我換了這個冷湯

濃郁的奶香  香甜可口的滋味   

很像在北海道喝到的馬鈴薯湯那樣的濃郁

冰冰涼涼沒有違和感   很適合天氣熱的現在

接著要來處理南非鮑魚了

底下是襯著厚厚大大的昆布

好奢侈的料理法啊~

  

 

用昆布把整個鮑魚包起來

放上紙巾加上水

是種在鐵板上蒸煮的料理法  非常特別

然後我們的神戶牛還繼續的在隔網低溫加熱中....

每道料理的餐具也頗為讓人驚艷

使用昆布料理的鮑魚  大海的滋味更加的濃厚

真的好有特色~

搭配的是青蔥醬  上頭的是炸蔥絲 

鮑魚配上青蔥醬意外的非常美味

不互相搶戲  搭配合宜

南非鮑魚的甜美彈牙   讓人好滿足

但馬家沙拉

內有蘿蔓、京都水菜、櫻蘿蔔、芥菜籽菜

料理長希望藉由沙拉當一個中繼站

讓被料理豐富的味蕾先回到原點  

再來享用接下來的主餐

我非常喜歡這樣的構想

好棒的出菜順序

先看看今天搭配神戶牛的六種塩

由左而右：

上排：抺茶塩、玫塊塩、山椒塩

下排：咖哩塩、紅酒塩、紅椒塩

料理長用各種塩畫出和風盤飾

  

先處理蔬菜的部分

抱子甘蘭、日本蘑菇、蘆筍

此時牛肉還在隔網加熱

終於牛肉  嗞~~~~~ 接觸到鐵板發出美妙的聲音

接下來就是運用料理長處理牛肉的經驗

讓這塊牛肉煎的表面香脆   把甜美肉汁鎖住

表面已經煎到金黃恰恰的美色~

  

 

切開後還都是五分的熟度   

一送到我面前  口水都要流下來了

完美極品A5等級的三大日本和牛之一  神戶牛

紐約克  5分熟

除了塩   還有三種偏日式口味的搭配

蕃茄醬、大蒜醬、蒜片

多看看這美麗的牛肉幾眼

不論是熟度、顏色、油花都是如此的均勻美麗

畫面好美~~

第一口我超豪奢的切了一大塊

送入口中~噴汁啊!!!!

太美味了~~忍不住閉起雙眼   

享受那入口即化的瞬間  

已沒有多餘的字詞可以形容有多美妙

除了沾上各種的風味塩之外   搭蒜片也是我喜歡的吃法之一

就在我還沉浸在美味銷魂的牛肉  難以平復時

料理長已經在為我們準備主食的部分

主食每天都不一定

今天我們吃到隱藏版的料理長特製歐姆咖哩飯

可能台前是4位女生  

料理長用炒飯做了個愛心送給我們

吼~~~很會撩妹ㄋㄟ

會做菜的男人真的很帥 

擺上用鐵板現煎  吹彈可破的歐姆蛋

再淋上的料理長的手做牛肉咖哩 

 

牛肉歐姆蛋咖哩飯  

配的是使用了紅味噌、白味噌、信州味噌 調和出來的味噌湯

帶了點獨特的焦香風味  極為順口好喝  

牛肉是神戶牛肉切下的邊邊角角做的  

明明已經很飽了   但現場看到這一幕  你們覺得我會剩下嗎??  

最後的主廚精選甜點也是 有可能每日/每週/每月/每季 都不同

簡單來說   這裡除了主餐沒有什麼是固定的

餐後可以選擇咖啡、紅茶、煎茶、洋甘菊

糖漬蜜桃茉莉花茶奶酪 

淋上蜜桃醬  透明的是薄荷冰沙

吃起來是一抺清新  蜜桃是脆的口感明確

底下的茉莉花茶奶酪淡淡清香

怡然迷人  乾淨的收尾

目前但馬家鐵板燒  無疑是鐵板燒界的尖鋒

在這裡吃到的除了優雅尊貴外

也真的吃到了食物的變化與美味

吃完身體飽足   心裡滿足

會覺得在這裡的每一分錢都花的很值得

因為他們也是如此認真的對待相信他們的食客們!!

  

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