一直都很喜歡Chef Kin 林明健主廚以台灣在地食材創作出來的料理

把法式精髓  融合在台灣文化  而產生出來的美食結晶

之前去吃過2次他的法式餐廳Chou Chou

一直想著哪天要來Longtail走走   

但在這之前他就先拿到米其林一星了

真的是很有實力的主廚   

DSC01274.JPG

Longtail

地址: 106台北市大安區敦化南路二段174號

電話: 02-2732-6616

線上訂位:https://longtail.com.tw/

營業時間:18:00-02:00 (03:00五、六)

※週二公休

夜幕低垂   位於敦化南路上的Longtail給人一種低調的華麗感

人多時間難橋   終於敲定9月的某一個週五  一群人

帶著期待與興奮的心情要來摘星星

line_54804460433141.jpg

DSC01171_1.JPG

走進大門引人注目的米其林獎牌

自2018米其林進到台灣時就拿到了一顆星的殊榮

今年已經連續第3年獲得

20200918_212440.jpg

Longtail的定位是屬於餐酒館

所以來這裡不吃fine dining也沒問題

點杯適合自己的調酒   配幾樣下酒的料理  非常自在

DSC01189_1.JPG

Lost in Translation   380元

蘭姆酒、綠茶梅酒、萊姆、鳳梨、小黃瓜、紫蘇葉

這是一支非常順口且有故事的調酒

※提醒您理性飲酒 / 未成年請勿飲酒

DSC01220.JPG

Night Market   380元

龍舌蘭、萊姆、鳳梨、羅勒、芝麻油

一口讓你直接連想到夜市裡香氣逼人的麻油雞  

※提醒您理性飲酒 / 未成年請勿飲酒

DSC01233.JPG

牆上的紅酒是我們無法褻玩的角色

DSC01178.JPG

我們8個人的坐位被安排餐廳的後方

雖然不是包廂   但人多時這裡可以算是一個很棒的獨立空間

DSC01180.JPG

Longtail Experience  2580元/套餐     8道菜 

cocktail pairing  980元/4 glasses ※提醒您理性飲酒 / 未成年請勿飲酒

(每2道菜佐一款調酒)  

很幸運的是這天來剛好遇上他們換新的菜單

我們選擇了套餐   一來可以品嚐到Longtail完整的料理精神  二來也省去點餐的麻煩

1600478119490.jpg

開胃菜是甜菜根冷湯 佐香脆的起士球

左邊煮了再烤的芥蘭菜塔  佐以甜蔥醬再灑上烤過的烏魚子

小小的份量   多層次的風味  足以讓人意猶未盡  開始期待後面的發展~

DSC01205_1.JPG

第一杯佐餐調酒  Apple jack 

蘋果白蘭地帶著酪梨油香氣

杯口邊的是開心果碎

DSC01214.JPG

第一道

最上層是紅肉鰹魚、胭脂蝦拌刺蔥油  淋上金桔汁

中間夾一層柚子醬    底層是海苔脆飯捲    

口感極為豐富  首先感受到鰹魚與胭脂蝦的滑潤感 

接著咬到脆脆飯捲   味覺上柚子醬的清爽平衡的恰到好處

DSC01225.JPG

DSC01227.JPG

第二道

台灣驕傲當季的綠竹筍、水田芥   

與紅色中國傳統風格的盤子   相襯之下極為亮眼

DSC01249.JPG

綠竹筍燙熟之後稍微烤過十分的鮮脆爽口   

清甜的滋味就算不用調味都好吃

傳統使用美乃滋   在這裡以柑橘油醋醬與酪梨打成慕斯  點綴於一旁

沾與不沾都美味無比

DSC01239.JPG

第二杯佐餐調酒

血橙風味的橙酒、澄清的番茄汁、錫蘭紅茶 

口感上偏酸甜   酒感比較明顯

上面那一片是番茄打成泥後  再烤成薄薄的番茄乾  

DSC01264.JPG

第三道

鴨肝餃做成台灣精神的餛飩模樣

搭配韭黃絲   再倒入熱熱的海鮮清湯

DSC01269.JPG

湯很清   味道確很濃  

大海與陸地上的滋味在此融合

DSC01280.JPG

濃郁的鴨肝內臟香氣在口中完全化開

20200918_195422.jpg

第四道

小牛胸腺沙嗲     

內臟料理的最高級代表就是小牛胸腺

胸腺在動物成年後會逐漸萎縮消失

所以只有小小牛羊身上才有  取得的時間在3-6個未斷奶前 

約300-500克   是相當嬌貴珍稀的食材

DSC01293.JPG

吃起來的口感像雞肉  但比雞肉更軟   還帶著滑嫩的感覺

沙嗲沾醬  是用台灣在地的山當歸(一種山菜)與花生醬調製而成

增添了不少大地草本的概念與香氣   

黃紅的方塊是你我都熟悉的西瓜  用梅粉與甘草醃漬

DSC01294.JPG

第二杯佐餐調酒

cachaça  古巴甘蔗酒   也是蘭姆酒的一種   主要以甘蔗為原料

有很淡雅的泰式檸檬葉、香茅味

也是我三款調酒裡最喜歡的一支   酒感十分明顯

DSC01311.JPG

第五道

香煎馬頭魚  保留魚鱗   

直接用熱油沖過   魚鱗就會變成立體的形狀 

口感脆脆的  就像薄脆的餅乾一般

 

DSC01320_1.JPG

桌邊服務倒入馬來西亞風味的甜豆叻沙清湯

底下襯著娃娃菜與火炬薑花

DSC01314.JPG

湯的口味有著甜豆的清甜   但沒有我害怕的草味

與鮮嫩多汁的馬頭魚相襯真是天作之合   

DSC01328.JPG

DSC01330_1.JPG

第六道

也就是今天的主食   鴨胸

五分熟的鴨胸   肉質的顏色、質感都相當的有水準

佐以梅子醬及梅乾菜加上青蒜打出的醬泥

帶出台式與法式的混血風

並以佛手瓜做為裝飾   還搭了一顆鳥巢地瓜球

DSC01335_1.JPG

DSC01333.JPG

煎至焦糖色的鴨皮   既脆又充滿油脂香氣

DSC01343.JPG

 

第四杯杯餐酒

以蘭姆酒為基底  加入普洱茶   喝起來帶點麥茶的香氣 

烤過的麥子打成粉後   抺於杯外裝飾 

DSC01361.JPG

最後這杯是搭甜點的調酒   加入普耳茶解膩的巧思讓討喜

DSC01365.JPG

第七道

台東愛玉佐以山粉圓與百香果

雪酪是  百香果椰奶口味   中和掉酸味帶來是溫柔的滋味

最後再淋上屏東福灣巧克力醬

愛玉、山粉圓  如此在地又具傳統特色   

能以不一樣的型式  走入高級料理的殿堂實在讓人感動

line_54446110263283.jpg

第八道

法式咖椰吐司   佐以咖啡冰淇淋   淋上醬油焦糖醬

我自肥的請店家幫我寫了結婚週年的祝福

因為這一餐剛好離我們結婚週年很近   

所以就沒有特別另外去慶祝了

DSC01369.JPG

烤的外皮整個都超酥脆的咖椰吐司從中間擊破

吃法有點像舒芙蕾  把一旁的冰淇淋加進去  

讓冰淇淋在熱熱的吐司裡融化    光現在回想都好誘人

DSC01376.JPG

同事的傑作

line_54475590646070.jpg

能遇到一群對美食都很有想法的同好   

一起來摘星星   實在很幸福

1600438625534.jpg

1600441656792.jpg

LONGTAIL 完美的呈現了創意料理的精神

也讓我們再次感受到Chef Kin對於台灣食材的熱愛

讓在台灣生活的我們   用不同的角度   品嚐到在地食材不同的面貌

這一顆星   實在拿得實致名歸 

而我們也摘下了這顆美麗又閃耀的星星~

line_54800690490067.jpg

    Cindy 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()