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文華精品5樓的但馬家涮涮鍋自開幕以來生意就一直很好

短短時間就躍身為全台北最難訂位的精品涮涮鍋

因此林命群董事長耗資數千萬 在三樓打造了但馬家涮涮鍋二館   

為了讓更多人能夠享用到他們家的美好食材及料理  

二館於2017年10月31正式開幕 

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但馬家涮涮鍋二館 Tajimaya  Shabu Shabu II

地址:台北市敦化北路166號  文華精品3樓

電話:02-2712-5600

營業時間:午餐11:30-14:30、晚餐17:30-23:00

座位數:98席(含二間包廂)

 

但馬家二館延續了日本知名設計師-橋本夕紀夫於本館的『摺紙』設計概念

入口以濃厚日本味的赤紅花朵  反應出摺紙的意象

另外用壓克力的簡約線條設計出了光線摺射的美感

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走進餐廳一定要來看看這個『藍海光鮮百寶箱』

使用整片無接縫玻璃  以及滿水位無水線設計  

取代了以往水族箱裸露水面水線的雜亂感

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匯集了不同海域的海洋珍寶  針對不同海鮮的生長環境

提供不同的溫度與水質  以最接近原生環境的溫度  保有海鮮的活力與新鮮

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除了在外面欣賞   可以入內親自挑選海鮮   

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日本三大名蟹:松葉蟹

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日本三大名蟹:鱈場蟹

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錄了10秒給大家看看   這二隻超有活力一直在打架XD

  

日本三大名蟹:毛蟹

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龍蝦

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龍蝦也是充滿活力   

  

海戰車

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其它還有麵包蟹、象拔蚌、南非活鮑魚、黑毛、青衣、澎湖大明蝦

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師傅在為我們撈今天的龍蝦

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這隻是菲律賓錦綉龍蝦

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用餐環境都採半包廂的方式規劃

桌與桌之間都有一定的距離

保持了用餐的隱密性

二館總共有98個座位   

從2人~24人都不是問題

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12人的包廂有2間  可獨立也可以打通  隔音做的很好  

古木紋大理石圓型桌面  很顯高貴優雅格調

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MENU請點我

套餐價格1280元起

有海鮮、肉品、素食的選擇  也有各項單點食材

套餐內容:開胃菜、蔬菜盤、主菜、雜炊、甜點

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餐具是鶯歌知名陶藝家陳元杉老師燒製 

每個成品都是精緻的代表

茶品:阿里山金萱

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鍋:日本職人手工捶打而成的銅鍋  導熱均勻又快速

湯底:提供2種選擇

1. 日式豚骨昆布湯:用於煮蔬菜、肉品及最後的雜炊

使用蔬菜、豬骨、雞骨  以PH8.5弱鹼性小分子的健康還原水熬煮2小時

再加入日本昆布、鰹節提升鮮味

2. 泰式酸辣湯:用於煮海鮮風味最佳

文華裡另一家Thai&Thai泰國料理餐廳的招牌湯品 

使用大骨熬煮並添加大量的香料  酸辣鮮香

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沾醬:

●芝麻醬:加入台灣豆腐乳 口味上更有層次也多了鹹香滋味 沾肉一絕

●水果醋:柚子醋加入大量的蘿蔔泥及蔥花  口口柚香清爽無比  沾蔬菜或海鮮都適合

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另外還會準備備用料  多了辣椒及蒜泥  可依自己口味添加

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主廚精選開胃菜

每日都不一樣  今天的是炸海老丸  使用澎湖明蝦製成

一口咬下  蝦香一抺清新淡雅的好滋味

用蔬菜醋、柴魚、葛粉、日式醬油製成的醬汁  酸酸的真的很開胃

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綜合菜盤 (2人份)

這裡的菜盤給的份量十足 

所有的蔬菜完全使用小分子健康還原水清洗

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這菜盤的乾淨度與品質的精緻度都不在話下

叫我來這裡只吃蔬菜盤我都願意啊!!!

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湯竹葉、北海道甜玉米、鴻禧菇、東昇南瓜、琦玉大蔥

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北海道山藥、大甲芋頭、美國奶油洋芋、起士竹輪、魚板

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京都水菜及油菜

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梨山高麗菜

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每一桌都配有專業『侍食師』

也就是完全不用自己煮  由受過專業訓練的侍食師依序將食材下鍋

除了避免食材特有風味互相干擾外  也能夠當握每一種食材的精準起鍋時間

如此一來  我們吃到的絕對是食物最恰當的熟度  最棒的口感  最佳的美味

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可以想見煮完這鍋蔬菜的湯應該很好喝!!

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每一樣食材的口感特色我都加上去了

真心想跟大家分享我每口咬下的感想~ 

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蔬菜與根莖類食材樣樣好吃 

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蔬菜煮完侍食師會盛湯給我們淺嚐  

真的非常的清甜可口  蔬菜的精華與昆布湯的結合真的是太完美

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泰式酸辣湯也涮上了一塊新鮮花枝與小蕃茄讓我們品嚐

喝得到香茅、萊姆葉、辣椒等辛香料的滋味  挺帶勁兒的!!

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主菜  日本和牛-宮崎牛  單點3800元  套餐4600元

但馬家涮涮鍋特 別與日本知名牛肉供應商『但馬屋』合作

專們為但馬家代為挑選品質最好的日本和牛  

目前這陣子提供的是宮崎牛 

也許未來還有可能吃到  神戶牛、近江牛、松阪牛

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取用宮崎牛肋眼的部位  每片0.3cm薄切  

瞧瞧這油花的分布多麼的均勻漂亮又細緻

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對於極愛日本和牛的人來說是不能錯過的美味

而且現在終於不用去日本也能吃得到了 

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由侍食師幫大家涮肉   

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下鍋輕涮3~5秒 是最佳的熟度

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粉嫩嫩的模樣加上逼出的油脂  真是讓人垂涎欲滴

灑上一旁的玫瑰鹽就是最佳的食用方式

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入口後肉香漫溢整個口腔  幾乎不用怎麼咀嚼

用舌頭就讓能將它輕輕化開   真的是入口即化

肉香與油脂的香氣會在口中餘香繚繞 

值得從頭到尾細細品味 

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錦綉龍蝦海鮮盤    單點4280元(當日時價)   套餐每人加600元

今日特別選了當季菲律賓產錦綉龍蝦

搭配南非鮑魚、北海道生食級干貝、澎湖花枝、台灣鮸魚

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四人份的海鮮盤真是好料豐富

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綿綉龍蝦的顏色繽紛好美~   

有一說法是吃龍蝦就是要吃錦綉龍蝦

不過牠的價格相對也較高

但牠肉質Q彈、飽滿、甜美  深為老饕所愛  

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南非活鮑魚

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北海道生食級干貝、澎湖花枝、台灣鮸魚

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龍蝦頭的蝦膏會先取下   等等最後要煮雜炊時使用!!

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膏又多又完整又漂亮

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侍食師正幫大家一一的涮煮每一種海鮮

精確的掌握不同海鮮的熟度

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龍蝦頭、蝦螯、腳的部分  稍後會由侍食師把肉取出 

晚點也是要用來煮雜炊使用的!!

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沒想到可以取出那麼多的蝦肉

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大塊大塊的身體部位

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去殼後完整又大塊的龍蝦肉  就擺放到我們的餐盤上

蝦肉的顏色好美  是淡淡的粉橘色 

每一口都是甜美Q彈的滋味  這好像是我從未嚐過的龍蝦滋味

也終於理解為何能深受老饕所喜愛  

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其它的海鮮們也都表現不俗   

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最後會用煮過蔬菜、牛肉、海鮮的豚骨昆布湯來煮雜炊

在此之前侍食師都已撈除浮沫  降低讓人在意的高普林問題

且能保持湯頭的清爽及乾淨   最後的粥品也能吃的安心放心

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就在煮了一陣子湯收了一半後   此時會加入一杯冰開水

讓米粒不會爛糊  保留顆粒感及口感

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早先取下的蝦膏及雞蛋   

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在最後以小火煨煮的接段把蝦膏放入   

一塊塊黃色的就是蝦膏  不會全化散  

所以在吃粥吃也能直接吃到這些膏

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再來加入龍蝦肉

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最後打上蛋花

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一鍋濃縮所有海陸珍寶的極品美味

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準備了蔥花、海苔絲、胡椒鹽可依個人喜好加入

另外的紫蘇醃蘿蔔  清脆爽口  是配濃粥不可或缺的良伴

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雜炊

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每一口都吃得到龍蝦肉、蝦膏

是不是真的好奢華?!  

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吃了原味後再加些蔥花跟海苔絲  

又是不一樣的風味呈現

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餐後的茶換成了日月潭紅玉 搭配甜點最為合適

甜點讓我驚訝的是好認真!不是一碗紅豆湯就結束~

而是一份有如下午茶點一般的手工蛋糕 每天都會做變化  

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花蓮洛神花+希臘優格做成的洛神花慕斯

酸酸的好解膩 綠色的開心果蛋糕 中間夾了荔枝果泥

很有趣的結合 帶給人味覺上一抺沁新

一旁的巧克力榛果碎與紫蘇花帶給人視覺上的美感 

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但馬家涮涮鍋秉持日本職人尊重食材的嚴謹態度

從蔬菜盤、肉品到海鮮無一不講究精選 

注入的日本職人精神 讓鍋物料理加深了其細膩與精緻度

從各方面都可以感受得出來!

也難怪能成為涮涮鍋界一位難求的的精品鍋物代表!!

餐廳花了很多心思處理排煙的問題

吃完後也不用擔心一身臭~想再去逛個街也不怕尷尬哦!

更多吃火鍋的選擇【台北火鍋懶人包】不分季節就是要吃鍋啊!!!(陸續增加)

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