2018年開業的Yoru 即將邁入第四個年頭

在開業一年後就連續獲得2年米其林餐盤推薦的青睞

走一個日法風格的法式料理   

讓我不經想2019年看完木村拓哉主演的東京大飯店後

那個瘋狂找尋台北的日法高級料理的渴望心情 

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YORU-よる 現代精緻料理

地址:台北市八德路二段332巷16號1樓

電話:02-2776-0322

營業時間:18:00-22:30 <週一公休>

線上訂位:https://reurl.cc/9Or808

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門面非常低調   若不仔細看還真的就錯過了

餐廳正對面就有收費停車場  算是很方便

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連2年獲得米其林餐盤推薦的證明就掛在門外   毫無懸念

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室內為全吧台座位   數量不多   一定要訂位

疫情其間每組客人座位間  都加了隔板  

連原本開放式的廚房也全都加裝了隔板

用餐起來更為安心  同時也確保食材的安全

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店內特別訂製的窯烤爐是烤出美味牛舌、牛排不可或缺的重要角色

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2022夏季套餐供應時間 : 6 / 15 ~9 / 15

NTD : $4,200 不吃牛肉套餐

NTD : $4,500 夏季和牛菲力套餐

NTD : $4,980 夏季羅西尼和牛排套餐

NTD : $4,980 夏季魚子醬鮑魚和牛排

(均為九道菜品)

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想來點佐餐酒、飯後茶飲都是另外單點

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今天享用的是 $4,500 夏季和牛菲力套餐

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干貝x銀魚x甜美人

第一道料理  彷彿有一抺夏日的海灘風情

最搶眼莫過於藍柑橘泡泡  與  底下紅色的台灣特有品種甜美人西瓜 相互乎應著

主角是北海道生食級干貝   搭配鯷魚(銀魚)蘋果醋醬汁  襯著清爽的蘆荀

微酸的水果香氣  混和大海的鮮味 

最後使用白巧克力碎做另一個層次的收尾

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和牛x白昆布x米餅

宮崎和牛韃靼 拌入日本可生食白昆布  再以主廚自行研發的味增醬油做調味

底下襯著白蘿蔔薄片  口感與味覺上都更顯為清爽

最後灑上紫蘇花及拇指檸檬增加香氣及酸度解膩   

我奢侈的一口吃下  真的是口即化  牛肉的甜味整個散發在口中  

底層的米餅  使用北海道的"夢美人"白米做成  又香又脆

口感上營造出強烈對比   讓人更有記憶點

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天使紅蝦x龍蒿x彩椒

經過香煎再灸燒的阿根廷天使紅蝦   帶著甲殼類獨有的香氣   蝦肉口感十分彈牙

一掃我對阿根廷天使紅蝦的負面印象   果然品質跟料理方式有差

搭配甜菜根丁  及使用菜根、綜合甜椒、香料龍蒿製作而成的粉紅醬

又是一個完美大海與陸地的結合  

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魚腥草x台灣黑羽土雞x長裙竹蓀

帶有抗發炎治感冒療效的魚腥草  搭配台灣在地的黑羽土雞   

擺上竹笙及酒煮後的枸杞製成的泡泡 

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口感溫順好喝    沒有一絲藥膳味   滿滿的雞肉鮮味

黑羽土雞腿肉已去骨  食用上非常方便

底下襯著的是燉煮後的埔里大香菇  

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使用法式澄清手法熬製而成的澄清雞高湯   

真是碗補氣又強身的好湯

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澳洲和牛舌

取用牛舌的後段   經過特別訂製窯爐低溫炭火烤40分鐘 

使外層焦脆  內部保留軟嫩多汁的口感

配菜是炙烤過的綠竹筍 十分的清甜

再佐一球用蜂蜜、檸檬、薄荷醃漬過的節瓜細絲  爽脆怡人

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牛舌根的部位才能做出這樣的厚角切

口感完全超越薄切的牛舌  太多等級了

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外層焦脆  內部軟嫩多汁

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搭上英國馬爾頓煙燻鹽

味蕾上的層次又新開一個篇章

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梅子x台灣石斑x煙燻奶油

煙燻奶油實在太讓我驚艷  一入口就感受到濃濃的龍眼木香氣 

厚切的台灣石斑魚運用香煎舒肥手法  皮微脆  肉質鮮美Q彈又多汁

底層的醬汁使用梅子與梅酒及夏季時令蔬果製作而成  

濃郁的氣味中蔕著些許酸甜的清新滋味

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灑上酥脆的海苔  增加風味與口感

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厚厚一塊台灣石斑   鮮美無比   

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A5日本和牛菲力

和牛要吃這麼大塊  菲力真的是很棒的選擇

若是肋眼   太油了   大概只能吃上薄薄2片就膩了

菲力就沒這問題   又嫩不過度油膩

想好好感受和牛的魅力   真的是很智慧的選擇

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來自日本熊本縣產A5等級和牛菲力  以龍眼木燻香

紅酒醬汁是使用了紅酒、牛骨高湯、和牛油及辛香料製成

再沾上一旁的煙燻鹽享用   馬上提出和牛的甜味及肉香

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配菜使用了澄清奶油炙烤的青龍椒與茄子

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美妙無比  誘人無限的切面

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菲力部位雖然油花較少   

但和牛不愧是和牛  軟嫩之外  該有的肉汁  完全沒有少 

每一口都令人想閉起雙眼細細咀嚼及品味~

女性朋友們一定會非常喜歡!!  

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開心果x生火腿x山藥

使用養生日本山藥來製作傳統義式馬鈴薯麵疙瘩

口感上我覺得比傳統馬鈴薯製作的多了幾分彈性  更加的好吃有口感

佐以開心果醬料翻炒   享用時還能吃到細細的開心果碎

最後使用了帕馬森起司、生火腿、芝麻葉做出味道層次

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擂茶x白玉x甜白酒

運用了台灣在地擂茶的概念代入餐後的甜點內

以綠茶與甜白酒製作的香提慕斯

搭配浸泡過普洱茶的手指餅乾及有著豐富口感的綜合堅果

裡面還有主廚以豆漿手做的白玉 

好久沒吃到口感如此Q彈道地的白玉了   真的好好吃

最後撒上滿滿的黑芝麻粉做香氣的提升 

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綠茶香緹慕斯   在黑芝麻陪襯下   這顏色是否真的很像客家擂茶呢?

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最後~~餐廳加碼讓我嚐嚐他們夏季限定的 

清酒芒果慕斯蛋糕  $1080  6吋

無論想在店內慶生  或是外帶  都可以提早5日先預定

以現在6吋蛋糕來說  Yoru賣的並不算貴   品質也有一定的水準

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底層以黑龍酒造-九頭龍清酒製作的幕斯

搭配杏仁蛋糕體及羅勒百香芒果果醬

外層香草白巧克力鏡面

上層使用時令芒果與百香果製作而成的慕斯及鏡面

以茉莉花白巧克力甘那許做配襯

最後搭配糖漬芒果片、金箔為裝飾

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爆出來的茉莉花白巧克力甘那許  是否很迷人?

羅勒百香芒果果醬吃起來有如冰沙一般的口感

就算已經快要吃不下   也讓人無法放棄啊!!

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這天品味完Yoru 最新的夏季菜單

整體來說起承轉合都搭配的十分得宜

每道料理主要的食材都很講究  在口感與視覺上也有豐富的層次堆疊   

風味之間卻不會彼此搶戲  反而適度的融合在一起

簡約舒適又安靜的用餐環境  不若法式餐廳的正式拘謹 

非常適合想要輕鬆約會的人哦!  

<店內牆上用乾燥花排出的よる>

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