雖然Cindy平常習慣了只負責吃

但不要以為我不會做菜哦~一些台灣家常菜還是會做一些的!!

可不是只會炒青菜跟煮水餃啊~!! XD

不過啊~~因為家裡設備沒那麼齊全

所以很少有辦法做西式的料理

但對於西式料理的做法又很有興趣   很想瞭解

透過朋友得知文化大學推廣部有廚藝課可以報名

可以挑自己喜歡有興趣的料理去上課  

可以單報一堂   真的有興趣也可以報長期的課程更有優惠

馬可老師地中海料理課程表

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今天的課程:南法鄉村料理

法式豬肉醬、紅酒燴田螺、法國姥姥松露蛋捲

地中海料理強調的就是健康的料理法  

所有的料理皆使用橄欖油及天然的香草、鹽及食材的原味做為調味 

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上課前馬可老師跟他的助手們都在忙於準備今日上課的食材

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看到這些食材  好想趕快看馬可老師大展身手

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每次上課人數控制在16人  

所以上起課來還滿有品質的

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怕學員餓著   先給大家一人一盤的學前點心

是要不要這麼貼心   早知道我中餐應該再吃少一點

(這天上課時間是星期日的下午2點半)

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中間是香煎雞肉   佐以洋蔥炒蘑菇頭及酪梨醬土司

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課程終於開始了

馬可老師一開口就讓大家哈哈大笑

幽默又風趣的上課方式  讓我們都還滿喜歡的

也覺得上起課來格外輕鬆(我本來有點緊張...怕自己是笨學生)

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最先教學法式豬肉醬

以下為10人份用料

小里肌      500g

洋蔥         1顆

豬皮油塊  120-150g

白酒        260cc

西洋芹         1支

白胡椒粒       15粒

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雞湯        1500cc

雞骨       1斤(川燙過洗一洗)

紅蘿蔔    1支(不去皮)

洋蔥       1顆(不去皮)

西洋芹    1整支

開小火煮2小時   冷卻後可分包進冷凍庫

隨時煮個麵都可以拿出來用 

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燉煮3~4小時候放冷一晚

隔天再加熱   濾出醬汁   再慢慢加入濾出的醬

把豬肉搗碎再拌入紅、綠胡椒粒及開心果碎粒

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因為要費時4小時以上   所以馬可老師有準備事先做好的豬肉醬

幫我們做成土司一人一份   這個就成了我當天的晚餐

豬肉醬吃起來十分的像鮪魚醬的口感   而且沒有我擔心的豬腥味

如果有時間做上一些  放在冰箱裡   當成早餐的抺醬還真是不錯說~

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接下來要教紅酒燴田螺會使用到的牛骨高湯

使用大量的牛小排骨

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全部加入用蔬菜熬煮過的湯中

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最後加入烤過的香料增添香氣

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那麼大一鍋熬出來過濾後就剩這麼些

而且整整要秏時9~10小時

也難怪歐法料理有時少少一點就那麼貴~

熬出來的湯汁都是精華中的精華   所費的心力也不同一般

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馬可老師大方的請我們一人喝一小碗嚐嚐

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濃濃的蔬果甜味   不用多加調味了

牛骨的鮮味也全都濃縮於內   太好喝了~

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接下來就要做紅酒田螺了

以下為10~15份

蒜碎         10顆

紅蔥頭碎   10顆

洋蔥碎      1/2顆

月桂葉      5片

黑胡椒碎   1/2 tsp

迷迭香      2支or乾燥的2匙

以上炒香後加入

紅酒         375cc   下鍋後小滾2分鐘 

牛骨高湯   500cc    加入後再滾25分鐘

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放入清乾淨   去掉腸沙的田螺   2罐

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燴煮中

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大家習慣看到烤田螺盤吧?!

馬可老師教大家用蘑菇翻過來就可以用來裝田螺了

真是好聰明又方便的辦法

淋上橄欖油  灑上鹽及義大利香料就可以進烤箱了  

200度  烤2分鐘

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烤完出來翻面~~

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再一個個放上剛才燴煮好的田螺

因為這個蘑菇滿大朵的   一個都可以放上2顆田螺

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再擺上馬札瑞拉起士  再進烤箱一次

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烤出來的成品實在太讓人流口水了

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接下來就是擺盤的藝術了

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一人一份大家坐下來

享受這份美味啊~

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真的超級好吃的說~~~ 

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接下來馬可老師教我們自己在家做健康好吃小零嘴

烤麵包丁

當然也是等等會用得上的食材 

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全麥吐司切丁   淋上橄欖油、灑上義式香料

抓一抓  拌一拌   放進烤箱烤   烤完後有點脆脆的  好香好好吃

吃起來就就是像凱撒沙拉上灑的麵包丁了  只是沒那麼硬

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最後要來做法國姥姥松露蛋捲了

把油倒入鍋中   先等油熱

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溫度到了以後  把加入松露醬已經打散的蛋 倒入鍋內

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要不停的把邊邊熟的快的蛋往中間撥

等等才有美麗的跟滑嫩的蛋包

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快速的放入剛才烤過的麵包丁、起士條

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接下來 甩鍋翻蛋才真的是技巧

難度超高的啊~

看起來很帥很的動作啊   我們不專業的做起來真的很手殘

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老師煎的蛋捲好漂亮

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接下來輪流讓學員們自己做蛋捲

小黑先生先上場~

一整個架勢十足   但翻蛋還是得請老師幫忙

實在太難了啊~

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接著換我   老師說我撥蛋速度很不錯   等等的蛋包會很漂亮

巴特!!!  一到翻蛋的時候   我完全不行~~

趕快向老師求救!!! HELP~~

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接一果就是Cindy自製蛋捲了~~

雖然沒有很漂亮   但也有個三分樣了吧!? 哈哈~

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蛋裡加了松露增添不少的香氣與風味

融化的起士流出來的畫面   讓我吞了幾口口水~哈哈哈哈

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今天一堂課學了三樣料理   個人覺得課程內容很豐富

而且同時也吃到了每一樣料理   

有學習  還有得吃真的滿讓人開心的

馬可老師上課的感覺十分的歡樂    

跟學員之間的互動也很親切   整個學習的氣氛很好

讓我會還想再來上課學習耶~~

不過下次我會記得空著肚子來的!! 噗哈哈哈~

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放上馬可老師的簡介給大家參考哦!

 

介紹與學經歷

擅長中西混搭的主廚Marco(謝長勝),喜歡運用台灣食材,

再搭配西式料理風格,希望看到大家在吃美食的愉悅表情。

現職:你知我知好學網-地中海料理講師、天母馬可義大利餐廳廚藝顧問

經歷:PASTA-EAST-WEST 紅廚義大利餐廳

喜來登飯店比薩屋義大利餐廳領班

馬可義大利餐廳主廚馥敦飯店南京館歐風西餐廳領班、

小微妙創義餐廳主廚大地北投奇岩溫泉酒店 "喜歡"義大利廳副主廚

 

臉書粉絲頁:馬可老師的地中海料理教室 

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