ACHOI

地址:台北市中山北路二段57-1號1樓

電話:02-2565-2898

官網:http://www.amba-hotels.com/tc/zhongshan/dining

網路訂位:http://www.eztable.com/restaurant/4542/

營業時間:
上午6:30 – 上午10:00 - 早餐
上午11:30 – 下午2:30 - 午餐/週末早午餐
下午2:30 – 下午5:30 - 下午茶
晚上6:00 - 晚上10:00 - 晚餐

 

2015年5月開幕   國賓集團底下的全新酒店  abme中山意舍

除了讓來台北商旅的人多了一個選擇之外

另一個亮點就是它位於飯店一樓的ACHOI餐廳

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夜晚的amba   比起同一排的LV、GUCCI等門面一點也不失色

很有時尚精品店的味道   給人高雅優雅時尚的味道  

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ACHOI   其請來的顧問主廚林明健Kin來頭可不小

Kin曾任上海Jean Georges米其林三星餐廳行政主廚

這次在ACHOI想呈現的是運用台灣當令食材變化出異國創意料理的精湛技法

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餐廳裝潢內大量使用純白的色系輔以木質桌椅及垂吊式的燈飾

營造出一個很輕鬆不拘緊又優雅的用餐空間

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備酒十分豐富

(飲酒過量有礙身體健康  請適量)  

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更有二台頂級侍酒機並有專業侍酒師

可以依每一個人的喜好、口感介紹適合不同餐點搭配的紅、白或汽泡酒

有時只想淺嚐這裡也提供了三種選擇:

Taste(30ml)、Half(60ml)、Glass(120ml)

只想淺嚐也沒問題~

(飲酒過量有礙身體健康  請適量)  

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今天就坐在吧台前用餐

很像日本料理的板前坐位吧?!  

我很喜歡這種可以跟師傅互動的用餐過程 

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開胃小點心

中間自製的奶油花生醬 使用新竹知名花生醬加入壓碎的蓮花餅乾

烤得很脆的麵包   沾上奶油花生醬   鹹甜鹹甜的滋味還滿有趣的~

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林明健主廚手上有著個性刺青  

但說話語調溫柔做菜手法很細膩   形程了獨有反差感~ 

今晚最大的收獲我想除了吃到美味的食物之外

最大的享受就是可以如此近距離欣賞Kin的料理手法

以及與他一起聊天討論食物的感受~

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這裡每一道菜都沒有名字

在菜單上則是秀出這道菜的所有食材  

Kin認為每一道菜不該用個名字去把他約束住  

所以以下的餐點沒有名字哦~大家可以自己發揮想像力~

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日本鰤魚(青魽)、萊姆、酪梨、新鮮山葵(from阿里山)、豆薯、蒔蘿  320元

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鶳魚吃起來軟嫩附有油脂   沒有一絲魚腥味

現磨的山葵清香不嗆辣  淋上的檸檬   讓這道菜清爽舒服  

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綠捲沙拉、慢煮香檳茸蛋、燉豬五花、茴藿香   280元

一般用的都是香煎的培根吧!?

這裡用的是燉豬五花~吃起來就是咱們台灣入口即化滷肉的口感~~

但帶著淡淡煙燻味  有意思!!

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中間的溫泉蛋劃破後搭著沙拉吃是一定要的啊~~~ 

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逼逼逼!! 犯規!!!  (我自己先吹哨XD)

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前菜的部分侍酒師為我們搭配白酒  Taste 30ml  70元

Pine Ridge Vineyards Chenin Blanc-Viognier,California

口感微酸但溫順淡雅   很好入喉

(飲酒過量有礙身體健康  請適量)  

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炙爎玉米筍、綿羊起士、萊姆、辣椒、香菜苗  220元

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一個很簡單的台灣食材

因為加上了現刨的綿羊起士有了濃郁的口感   讓人驚艷

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當季綠竹筍、水田芥、芥末菜、日本醬油、義大利醋、

台灣黑麻油、自製美奶滋(橄欖油使用)  

烤過的台灣綠竹筍真是又脆又甜  烤過的美奶滋也很甜 

清脆好吃讓人十分回味 

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烤羅馬花椰菜、南法北雍火腿、碎胡桃、帕馬林起士、紅莧苗  320元

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北雍火腿  不會很鹹  油脂比較少

搭著烤過的花椰菜及畫龍點睛的帕馬森起士  吃完口齒留香  韻味環繞

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焦香羽衣甘藍土司、自製瑞可塔起士、檸檬、百里香  280元

近來歐美飲食潮流刮起了一陣羽衣甘藍旋風
具有高纖維、高維他命營養成份   因此深獲喜愛

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稍微過油的羽衣甘藍還帶著翠綠跟微脆嫩的口感

跟土司及柔滑細緻的可塔起士  一口咬下真是過癮的好吃~

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第二杯佐餐酒我選了Rose  60ml  180元

Maison Mont D'Azur Cloud Chaser Rose,Provence

會選這杯除了侍酒師說他是一款從頭到尾都很適合的酒之外

就是因為他是粉紅色的~~~~哈哈

(飲酒過量有礙身體健康  請適量)  

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炒貽貝、培根、辣椒、小洋芋、九層塔  480元

傳統的白酒淡菜    搖身一變成台式風味

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選用的淡菜大顆飽滿  Q彈新鮮  

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煎干貝、玉米油醋醬、迷迭香風味爆米花、玉米鬚、玉米苗  620元

很少看到干貝是與玉米為主要搭配  很有獨特性   

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厚實大顆的干貝真是甜嫩可口    

甜玉米油醋醬很特別  酸的味道提出了干貝的甜

這個滋味是難得體驗到的

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脆煎金目鯛、金桔-味噌沙巴雍、橄欖碎、西芹、龍鬚菜  520元

我一直覺得這道菜美得像符畫

可能是因為用了一些食用花朵的綴飾的原故吧?!

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東北角的金目鯛  肉質屬於有口感的Q彈Q彈  皮煎的好脆~

沙巴雍 是以蛋黃打發隔水加熱而成的濃綢醬汁 常為鹹食的Sauce

以台灣金桔、味噌內加了一些泰國辣椒提味 

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進主餐前侍酒師推薦我們嚐嚐這款汽泡酒

Cordorniu Pinot Noir Cava  Half 110元

他是紅葡萄酒但是顏色卻呈現透明色澤  

(飲酒過量有礙身體健康  請適量)  

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BBQ風味鵪鶉、青花筍、洋芋泥、百香果、山蘿葡苗  520元

曾在另一家法式料理餐廳品嚐過"血鴨"做法的鵪鶉

哦!! 那個野味讓我一口就沒有第二口了...

所以看到這道菜...我有點擔心~~~

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還好擔心是多餘的  BBQ的處理方式   加上這裡的選材

肉質吃起來有點像雞肉但比較緊實  

而且吃起來沒有任何的羶味  好好吃耶~~真的好棒棒!! 

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牛肉漢堡、鴨肝、自製韓式泡菜、酪梨、布里起士、芝麻葉  520元

特地選用牛臀肉及牛腩肉    牛臀肉這部位運動量少  

因此肉質柔嫩 吃起來口感一點都不遜於菲力

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自製韓式泡菜不會太辣十足夠味~

中間的鴨肝可以再大塊一點嗎?? 意猶未盡哪~~~

最底下的酪梨泥會浸潤到麵包裡   讓麵包口感不乾很好吃呢!

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香脆炸雞、手工義式涼麵、芝麻醬、喬麥苗  420元

麵條是義大利麵粉  加99.9%的雞蛋及一點的橄欖油做成的   沒有加一滴水

香脆炸雞的發想是台灣人熱愛的雞排

炸的皮脆肉多汁   會想再來一塊的好吃~而且鹹香鹹香的我很愛~~

相對麵及芝麻醬的味道個人就覺得淡了些!! 

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準備進入甜時侍酒師為我們推薦二款專門配甜點的紅白酒

我選的是右邊Dow's Late Bottled Vintage Port2008  

口感強烈再帶著莓果味  配今天甜點會很合適

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草莓沙拉、肉桂多拿滋、草莓羅勒雪酪  220元

多拿滋的肉桂味不會很重   我相信大家都能接受

草莓雪酪很自然的味道帶著淡淡的甜蘿勒苗味

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多拿滋中間包的是Cream Chesse  

同席的人都一至覺得再濕潤一點會更好

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鳳梨薄片、櫻桃白蘭地醬、黑胡椒冰淇淋  220元

一大片完整的鳳梨薄片   真是夏天消暑的最加代表

搭配的黑胡椒冰淇淋風味獨特  

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絲絨巧克力慕斯、薄荷雪酪  220元

這是我非常期待的甜點!!!!!

我對甜點的喜歡愛一個是莓果類、第二就是巧克力

難以抗拒的誘惑~

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巧克力慕斯沒有加吉利丁  因此非常的滑嫩  切開後都快要溜滑梯了~

吃一口立即覺得融化在口中~滑入喉嚨裡   

再搭配有著莓果味的紅酒   我只能用"天作之合"來表達了!!  

太完美了~~Perfect!!!!!!!

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雖然無法飛到國外一嚐Jean Georges米其林三星的美味

現在在台北就能嚐到其前行政主廚Kin精心設計的料理

Kin本人親切又有親和力

我覺得他對料理有一份熱忱還有一顆溫暖的心

也因此才能做出如此美味的料理!!

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這裡的菜單會隨著季節不定期的常更換

如此才能讓上門的食客常保新鮮感

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※本次用餐感謝amba中山意舍邀約

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