Cindy的彩色筆記本

ACHOI

地址：台北市中山北路二段57-1號1樓

電話：02-2565-2898

官網：http://www.amba-hotels.com/tc/zhongshan/dining

網路訂位：http://www.eztable.com/restaurant/4542/

營業時間:
上午6:30 – 上午10:00 - 早餐
上午11:30 – 下午2:30 - 午餐/週末早午餐
下午2:30 – 下午5:30 - 下午茶
晚上6:00 - 晚上10:00 - 晚餐

2015年5月開幕   國賓集團底下的全新酒店  abme中山意舍

除了讓來台北商旅的人多了一個選擇之外

另一個亮點就是它位於飯店一樓的ACHOI餐廳

夜晚的amba   比起同一排的LV、GUCCI等門面一點也不失色

很有時尚精品店的味道   給人高雅優雅時尚的味道  

ACHOI   其請來的顧問主廚林明健Kin來頭可不小

Kin曾任上海Jean Georges米其林三星餐廳行政主廚

這次在ACHOI想呈現的是運用台灣當令食材變化出異國創意料理的精湛技法

餐廳裝潢內大量使用純白的色系輔以木質桌椅及垂吊式的燈飾

營造出一個很輕鬆不拘緊又優雅的用餐空間

備酒十分豐富

(飲酒過量有礙身體健康  請適量)  

更有二台頂級侍酒機並有專業侍酒師

可以依每一個人的喜好、口感介紹適合不同餐點搭配的紅、白或汽泡酒

有時只想淺嚐這裡也提供了三種選擇:

Taste(30ml)、Half(60ml)、Glass(120ml)

只想淺嚐也沒問題~

(飲酒過量有礙身體健康  請適量)  

今天就坐在吧台前用餐

很像日本料理的板前坐位吧?!  

我很喜歡這種可以跟師傅互動的用餐過程 

開胃小點心

中間自製的奶油花生醬 使用新竹知名花生醬加入壓碎的蓮花餅乾

烤得很脆的麵包   沾上奶油花生醬   鹹甜鹹甜的滋味還滿有趣的~

林明健主廚手上有著個性刺青  

但說話語調溫柔做菜手法很細膩   形程了獨有反差感~ 

今晚最大的收獲我想除了吃到美味的食物之外

最大的享受就是可以如此近距離欣賞Kin的料理手法

以及與他一起聊天討論食物的感受~

這裡每一道菜都沒有名字

在菜單上則是秀出這道菜的所有食材  

Kin認為每一道菜不該用個名字去把他約束住  

所以以下的餐點沒有名字哦~大家可以自己發揮想像力~

日本鰤魚(青魽)、萊姆、酪梨、新鮮山葵(from阿里山)、豆薯、蒔蘿  320元

鶳魚吃起來軟嫩附有油脂   沒有一絲魚腥味

現磨的山葵清香不嗆辣  淋上的檸檬   讓這道菜清爽舒服  

綠捲沙拉、慢煮香檳茸蛋、燉豬五花、茴藿香   280元

一般用的都是香煎的培根吧!?

這裡用的是燉豬五花~吃起來就是咱們台灣入口即化滷肉的口感~~

但帶著淡淡煙燻味  有意思!!

中間的溫泉蛋劃破後搭著沙拉吃是一定要的啊~~~ 

逼逼逼!! 犯規!!!  (我自己先吹哨XD)

前菜的部分侍酒師為我們搭配白酒  Taste 30ml  70元

Pine Ridge Vineyards Chenin Blanc-Viognier,California

口感微酸但溫順淡雅   很好入喉

(飲酒過量有礙身體健康  請適量)  

炙爎玉米筍、綿羊起士、萊姆、辣椒、香菜苗  220元

一個很簡單的台灣食材

因為加上了現刨的綿羊起士有了濃郁的口感   讓人驚艷

當季綠竹筍、水田芥、芥末菜、日本醬油、義大利醋、

台灣黑麻油、自製美奶滋(橄欖油使用)  

烤過的台灣綠竹筍真是又脆又甜  烤過的美奶滋也很甜 

清脆好吃讓人十分回味 

烤羅馬花椰菜、南法北雍火腿、碎胡桃、帕馬林起士、紅莧苗  320元

北雍火腿  不會很鹹  油脂比較少

搭著烤過的花椰菜及畫龍點睛的帕馬森起士  吃完口齒留香  韻味環繞

焦香羽衣甘藍土司、自製瑞可塔起士、檸檬、百里香  280元

近來歐美飲食潮流刮起了一陣羽衣甘藍旋風
具有高纖維、高維他命營養成份   因此深獲喜愛

稍微過油的羽衣甘藍還帶著翠綠跟微脆嫩的口感

跟土司及柔滑細緻的可塔起士  一口咬下真是過癮的好吃~

第二杯佐餐酒我選了Rose  60ml  180元

Maison Mont D'Azur Cloud Chaser Rose,Provence

會選這杯除了侍酒師說他是一款從頭到尾都很適合的酒之外

就是因為他是粉紅色的~~~~哈哈

(飲酒過量有礙身體健康  請適量)  

炒貽貝、培根、辣椒、小洋芋、九層塔  480元

傳統的白酒淡菜    搖身一變成台式風味

選用的淡菜大顆飽滿  Q彈新鮮  

煎干貝、玉米油醋醬、迷迭香風味爆米花、玉米鬚、玉米苗  620元

很少看到干貝是與玉米為主要搭配  很有獨特性   

厚實大顆的干貝真是甜嫩可口    

甜玉米油醋醬很特別  酸的味道提出了干貝的甜

這個滋味是難得體驗到的

脆煎金目鯛、金桔-味噌沙巴雍、橄欖碎、西芹、龍鬚菜  520元

我一直覺得這道菜美得像符畫

可能是因為用了一些食用花朵的綴飾的原故吧?!

東北角的金目鯛  肉質屬於有口感的Q彈Q彈  皮煎的好脆~

沙巴雍 是以蛋黃打發隔水加熱而成的濃綢醬汁 常為鹹食的Sauce

以台灣金桔、味噌內加了一些泰國辣椒提味 

進主餐前侍酒師推薦我們嚐嚐這款汽泡酒

Cordorniu Pinot Noir Cava  Half 110元

他是紅葡萄酒但是顏色卻呈現透明色澤  

(飲酒過量有礙身體健康  請適量)  

BBQ風味鵪鶉、青花筍、洋芋泥、百香果、山蘿葡苗  520元

曾在另一家法式料理餐廳品嚐過"血鴨"做法的鵪鶉

哦!! 那個野味讓我一口就沒有第二口了...

所以看到這道菜...我有點擔心~~~

還好擔心是多餘的  BBQ的處理方式   加上這裡的選材

肉質吃起來有點像雞肉但比較緊實  

而且吃起來沒有任何的羶味  好好吃耶~~真的好棒棒!! 

牛肉漢堡、鴨肝、自製韓式泡菜、酪梨、布里起士、芝麻葉  520元

特地選用牛臀肉及牛腩肉    牛臀肉這部位運動量少  

因此肉質柔嫩 吃起來口感一點都不遜於菲力

自製韓式泡菜不會太辣十足夠味~

中間的鴨肝可以再大塊一點嗎?? 意猶未盡哪~~~

最底下的酪梨泥會浸潤到麵包裡   讓麵包口感不乾很好吃呢!

香脆炸雞、手工義式涼麵、芝麻醬、喬麥苗  420元

麵條是義大利麵粉  加99.9%的雞蛋及一點的橄欖油做成的   沒有加一滴水

香脆炸雞的發想是台灣人熱愛的雞排

炸的皮脆肉多汁   會想再來一塊的好吃~而且鹹香鹹香的我很愛~~

相對麵及芝麻醬的味道個人就覺得淡了些!! 

準備進入甜時侍酒師為我們推薦二款專門配甜點的紅白酒

我選的是右邊Dow's Late Bottled Vintage Port2008  

口感強烈再帶著莓果味  配今天甜點會很合適

草莓沙拉、肉桂多拿滋、草莓羅勒雪酪  220元

多拿滋的肉桂味不會很重   我相信大家都能接受

草莓雪酪很自然的味道帶著淡淡的甜蘿勒苗味

多拿滋中間包的是Cream Chesse  

同席的人都一至覺得再濕潤一點會更好

鳳梨薄片、櫻桃白蘭地醬、黑胡椒冰淇淋  220元

一大片完整的鳳梨薄片   真是夏天消暑的最加代表

搭配的黑胡椒冰淇淋風味獨特  

絲絨巧克力慕斯、薄荷雪酪  220元

這是我非常期待的甜點!!!!!

我對甜點的喜歡愛一個是莓果類、第二就是巧克力

難以抗拒的誘惑~

巧克力慕斯沒有加吉利丁  因此非常的滑嫩  切開後都快要溜滑梯了~

吃一口立即覺得融化在口中~滑入喉嚨裡   

再搭配有著莓果味的紅酒   我只能用"天作之合"來表達了!!  

太完美了~~Perfect!!!!!!!

雖然無法飛到國外一嚐Jean Georges米其林三星的美味

現在在台北就能嚐到其前行政主廚Kin精心設計的料理

Kin本人親切又有親和力

我覺得他對料理有一份熱忱還有一顆溫暖的心

也因此才能做出如此美味的料理!!

這裡的菜單會隨著季節不定期的常更換

如此才能讓上門的食客常保新鮮感

※本次用餐感謝amba中山意舍邀約