S.T.A.Y  Simple Table Alléno Yannick

地址:台北市信區義市府路45號 (台北101購物中心4樓)

電話:02-81018177

網址:www.staytaipei.com.tw

S.T.A.Y 位於精品環繞的101購物中心4樓    

旁邊是LV  對面有BVLGARI   再過去點還有Dior、Burberry

試想著這是個多麼奢華的用餐環境呢?!  

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然而頂著米其林三星主廚光環的餐廳S.T.A.Y

門面相較於鄰居們的華麗誇張    顯得低調優雅

是吧!!  有星星們在閃耀就夠亮眼了!!

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S.T.A.Y  是米其林三星主廚 Yannick Alléno  旗下的餐廳

首度來台就選擇進駐台北101

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喜歡他的長桌    很有歐美影集裡結婚前夕家人、朋友一起吃飯的畫面

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簡潔優雅的坐位區   挑高的空間   下垂式的酒瓶燈    顯得舒服自在又很有氣氛

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沙發區比較安靜也比較有隱密性

餐廳貼心幫我們安排這裡的位子

唉喲~~好久沒有跟小黑先生正正式式約個會了呢~~

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想要更隱密一點   S.T.A.Y  有三間包廂可供預約

當天就有人包了包廂在開Party呢~好歡樂哦!!

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訂位網EZTABLE與S.T.A.Y合作推出了

【時光潘朵拉雙人饗宴】5,999元/雙人份  每日限量5組  

再加贈LALOS麵包當伴手禮帶回家 實際餐點價值大概是8000元   

以一套正統的法式料理  又是米其林三星主廚的餐廳來說實在是入門的首選

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整個套餐的內容有:

法式麵包、主廚精選小點、冷前菜、熱前菜、

海鮮、主菜、法式精緻小點、甜點盛緞、餐後茶飲/咖啡

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BADOIT  波多天然氣泡礦泉水

波多 向來深受頂級廚師的喜愛   它汽泡口感細緻如香檳  清新淡雅

含有鎂、鈣以及重碳酸鹽等多種天然礦物質 

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服務人員問我們是否來點紅酒、白酒或現打果汁

我們都選擇了現打的奇異果汁  新鮮好喝~

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手工法式麵包佐海鹽奶油

使用的是LALO的麵包   也是Yannick Alléno主廚旗下的品牌之一

由左至右:法國長棍、法國蜂蜜、法式老麵

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本人向來牙口不好   太硬的法國麵包我實在沒輒  

所以三款麵包裡我最愛這個法國蜂蜜  外層薄脆 內部Q軟  

而且還吃得到蜂蜜丁  抺上海鹽奶油真是對味極了

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主廚精選小點

精選小點的部分每隔一段時間都會做些變化

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吃的順序:由左至右、有淡到重

百香果鴨肝晶凍

外有百香果的酸甜 內是濃郁滑溜 帶著點煙燻味的鴨肝醬

鮭魚凍

燻鮭魚中間夾著順口的Cream  橘色的魚卵有脆脆的口感   很日式的口味

蕃茄慕斯Pizza

濃濃的鹹香蕃茄慕斯 擺上橄欖 二邊是Pizza薄餅  口味最為強烈十分開胃

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冷前菜  日本海膽慕斯佐茴香泡泡

這海膽外形的碗  是特別訂製的 好特別

底下還襯著粗海鹽   擺盤都很講究

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底部是海膽慕司   白色是茴香泡泡   左邊是新鮮的赤海膽  最後擺上海苔絲

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真的好吃到冒泡了   慕斯滿是海膽的鮮甜   當然海膽本人更是甜到沒話說~

白色的茴香泡泡與海膽味融合的恰到好處   慕斯底部還吃得到脆脆的茴香丁  

口味、口感上都是一流

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冷前菜  鮮嫩朝鮮薊鑲帝王蟹佐希臘風味綜合蔬菜

常在TLC頻道常看到料理節目滿常用到朝鮮薊的   但從來沒吃過~

原來那麼大一顆朝鮮薊最後能吃的部分只剩下匠子小小一個~

前面綠色的節瓜  手工切成圓片  再一片片貼上去的~看起來真像朵美麗的花~

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底下的蔬菜冷湯   那味道已經超過了我所有可用的形容詞了

一入口完全不是既有印象中對蔬菜湯的味道

而且很神奇的   一個湯品的味道在口中  有非常多的層次   好厲害~

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師傅先將朝鮮薊中間挖空   再釀入帝王蟹肉  這道料理實在是真功夫  

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熱前菜  綠蘆筍濃湯佐煙燻鮭魚餃

綠色麵皮的鮭魚干貝麵餃   配上二塊橘色的煙燻鮭魚~好可愛哦!  

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熱湯是桌邊服務  感覺真棒!!!

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綠蘆筍濃湯真的喝得到緣蘆筍的清甜   不會只有濃湯的奶味

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鮭魚干貝餃柔軟好吃

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熱前菜  西芹牛肉澄清高湯佐馬鈴薯麵疙瘩&芥末籽

像金幣的就是馬鈴薯麵疙瘩   底下一球是芥末籽醬  

配上二片Comte Cheese  二塊牛舌

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熱湯一樣是桌邊服務

清澈的牛肉湯拌入帶著酸味芥末子  又再一次是味覺上的衝擊!!

想想..好像是奇怪的組合  但卻給味蕾上帶來意外的收獲  

牛舌軟Q軟Q的也好好吃~~

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海鮮   嫩煎北海道干貝佐紅酒、鵪鶉蛋、蘆筍&培根

好的!  這道菜名真是夠長了...不過也把內容全都講完了  

一般吃干貝很少搭配醬汁  主廚創意的使用了紅酒醬汁   

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紅酒醬汁裡加了醋吃起來酸酸的   反而更加的提升了干貝的甜

我把干貝切成一塊一塊   沾著滿滿的醬汁一起吃!! 好美味~  

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又厚又嫩又甜的北海道干貝   裡面約5~6分的熟度

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海鮮   低溫慢煮大蒜風味鮑魚 佐塔貝白豆泥、歐芹泡泡

歐芹泡泡帶著微微的淡綠色   鮑魚上頭灑上了些許的油煎大蒜

整體口味很順  帶著微微的辛辣感與蒜味香

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鮑魚厚實又大塊  又Q又嫩的  超極鮮美~~

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主菜   澳洲犢牛菲力 佐自製義大利麵、培根、帕瑪森起士/醬

犢牛是指6個月的小牛  肉嫩但肉汁與油脂均不多  

剛吃的口感像豬肉  後味則會帶出牛肉的味道  

吃到最後還有著淡淡的乳香

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自製的義大利麵片  很巧妙的與牛排做了個結合

以往很少看到這種組合   而且牛排通常是沾鹽吃

但主廚在這裡又下了不少創意   淋上牛排醬汁  再沾著帕瑪森起士醬   

再次讓我的口味被更新了!!

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餐廳通常建議3分熟   我一如往常還是堅持5分熟

瞧瞧這肉色5分熟表現的有多好啊~~

而且菲力本身就嫩  加上又是犢牛的菲力  

真是又嫩又好吃   吃完還意猶未盡

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主菜   百里香慢燒有機乳鴿 佐婆羅門參、甘藍菜、自然醬汁

乳鴿為法式料理中常見的一道傳統料理   這可是我第一次品嚐乳鴿呢!!

後方的婆羅門參人稱西方的牛蒡  但沒有牛蒡的怪味  

而且又嫩又甜帶還著膠質  吃完嘴唇還黏黏的

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這裡的乳鴿採用法國傳統的"血鴨"方式做為料理  

簡單來說  就是省略放血的程序  讓血液留在肉質裡

讓肉質在烹煮後完全不用擔心會乾柴  反而更加的軟嫩多汁   

(有興趣大家可以上網google一下細節) 

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聽說就算到全熟肉質仍是會帶著粉紅色   這也就是血鴨手法的巧妙處

我們的是五分熟   皮好脆  肉質真的很嫩又多汁

乳鴿帶著很獨特的味道  我個人比較不是太適應  這個真的因人而異

有機會還是可以試試看  我覺得好特別~  

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法式小點

在正式的甜點上場前先登場的小點   對於甜點控的我來說實在也太過癮了

後方為榛果巧克力泡芙  前方為威士忌藍莓塔(使用麥卡倫12年)

二者都非常到"味"  十分好吃  果然甜點胃都開了~

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白咖啡冰沙&芒果冰沙

咖啡香郁  芒果新鮮   吃得出來是新鮮的味道  

吃的時候是冰沙口感   融化後喝起來像是果昔一樣

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甜點盛緞

S.T.A.Y最獨家的甜點料理   盛緞

話說我一開始也是看到這夢幻甜點   開始認識了S.T.A.Y 

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底下銀色的緞帶襯著四個可口的甜點    

(甜點時常做變化   每次去都會有不同的驚喜感~)

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黑加侖浸洋梨佐香草香緹

黑加侖汁在洋梨外型成薄薄一層像果凍一樣

洋梨好脆口感好好   搭著香草香緹吃  酸甜脆滑  什麼口感都有了

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奶霜鳯梨冰沙蛋白塔

襯底的是蛋白塔   奶霜裡包覆著新鮮的鳯梨冰沙   清爽好吃

一旁還有用鳯梨做的果凍   吃得出新鮮的滋味

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提拉米蘇

奶油是Espresso與白咖啡的組合

底下的巧克力蛋糕很口感濕潤   入口滿滿Espresso

 

 

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芒果多重奏

這顆是不是好像金莎???   好可愛~

底下與旁邊襯著的是芒果果凍

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外層是薄脆的巧克力灑上杏仁   內有一層榛果巧克力慕斯

中間的芒果果粒醬   就好像在吃一顆新鮮芒果的味道~~好好吃!!

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最後服務人員再送上手工棉花糖來問我們要不要嚐嚐

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鳯梨口味、百香果口味、覆盆莓口味

用水果果凍與棉花糖做成  好像棒棒糖   咬下去卻是柔軟無比   

真的是太可愛~~又太好吃了

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吃甜點一定要配熱茶或咖啡

我們分別都選擇了清爽的洋甘菊馬鞭草茶

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餐後離去前  會送上一袋價值200元  LALOS的麵包

餐廳的用意是讓客人 延續這份法式饗宴的美好回憶  一直到隔天早晨

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法式料理太多讓人驚艷的地方   每種食物吃進去的味道都超乎想像

看到的是熟悉的食材   但吃進嘴裡的味道可能非常豐富  

顛覆了我可用的形容詞了!!

佩服主廚怎麼能讓2種以上的口味同時在口中散發開來~

味蕾一次次被衝擊  美味又讓人驚艷  好想起立拍手大喊BRAVO!!

 

【時光潘朵拉雙人饗宴】   

5999元(雙人)  享有價價8000元的美味

活動自即日起至2015/3/31止(平假日晚餐適用)

餐廳的目的是希望能讓一些對法國料理不熟的朋友  

在點餐上簡單一些、能多品嚐到一些  預算可低一點

(我算過類似這樣的法式晚餐真的2人8千元跑不掉)

在要找個地方慶生、特別節日時 多一個不同的選擇

餐後再送上他們旗下LALOS價值200元的麵包當伴手禮帶回家  

到EZTALBLE 購買 S.T.A.Y 餐券:

http://shop.eztable.com/product/PREPAY/1242/

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