錦小鹿
電話:02-2923-5553、02-2923-4477
電話:0930770180 小鄭師傅
地址:新北市永和區得和路1號
營業時間:
午餐 11:30-14:30
晚餐 17:30-22:00
我最喜歡的日本料理店 終於觸角伸到了目前人氣超旺的四號公園這裡
中永和這裡說實在的 商機無限 懂吃的人非常的多!!
就是獨缺一家高級的日本料理店~
首圖是隔壁客人點的甜蝦干貝丼飯!!
看起來太好吃了~~爭求他的同意拍照留念XD
這家錦小鹿老闆小鄭師傅通知我要在這兒開~
一直到真的開始營業~經歷了近10個月
中間還被蘇迪勒颱風吹壞原本已做好的招牌
得知終於開慕營業 我感動的快飆淚了好嗎?!
一貫的堅持 店內要有活海鮮水族箱
許多的食材就在這裡面
店內的食材大多來自日本
冬天:75% 夏天:90%
(請勿拍打~~不然裡面的魚蝦蟹被會嚇到~~謝謝大家)
近拍了一些水族箱裡的成員們~
左上的地震魚骨標本也是老闆小鄭師傅自己做的!
我好喜歡地上鹿的足跡
板前坐位區根本就是台北市高級日本料理的規格
然而地理位置的關係
這裡的價位可比台北市便宜許多哦!
2,3個朋友想喝點小酒私密的聊天 也可以選擇這樣的位子
另外二樓也有包廂 將會陸續開放 有需要也可以先至電洽尋
菜單目前放置於店門口
價位一目瞭然
未來店內也會有菜單 還在製作中 呵呵
午、晚膳都有丼飯
若是喜愛享用客製化配菜 起價足足比台北市低了500元
從1580元起跳、2280元、2880元、3500元
老實說我個人覺得1580、2280元是最好的選擇
店內所有的餐具都十分的講究
今天我們享用的是2280元/1人的客製化配菜哦!!
下次再來吃丼飯~
2016/3/22更新
丼飯已吃好多回了~~整理了一篇跟大家分享
那麼~~~~開動囉~~~~~~
來來來 先簡單看一下幾個重要的食材
海膽真是我的最愛恨不得一盒都吃下去(然後膽固醇應該瞬間破錶XD)
現磨的新鮮山葵哇沙比令人喜愛
生菜沙拉
台灣黃金玉米(甜!!)、北海道水果玉米(超甜!!)、
京都水菜、芝麻葉.....等大量蔬菜配成
再淋上店家自製百香果優酪及和風醬調和
新鮮清爽開胃沒話講!
才第二道就拿出我最愛的海膽
雖然不是嗑一盒 但也足以讓我尖叫
小鄭師傅一整個有瞭解我!!
山藥細麵海膽
使用來自北海道的馬冀海膽
整個就是又甜又鮮
吃完立馬大喊我還要~~~~~
生食級干貝
表示品質非常好才能當生食級
一點點的檸檬汁調味就足以提出整個干貝的甜~口感又軟又嫩
厚實又大顆
北海道厚岸生蠔握壽司
大顆又飽滿的生蠔裹上些許麵粉後香煎 一上桌就有很香
一口吃下整個爆開的滋味完全不腥 真是海中牛奶無誤!!!
小鄭師傅的創意無限
總是能在每次的用餐給我們不同的驚喜
吃到不同食材因結而蹦出的獨特滋味與口感
日本鮪蛇腹
也就是大家常說的OTORO 黑鮪
蛇腹則是油花最豐富的一塊
這塊肚子肉啊~~真的是入口即化滿口油脂新香
北海道馬冀海膽握壽司
因為我跟小鄭師傅喊著我還要吃海膽 他沒忘
馬上又來一貫滿滿海膽的握壽司
我習慣是不用沾醬直接一口送入 過癮哪~~
野生紅喉魚
台東現釣的哦~~非常新鮮才能做成生食
微微的炙燒香氣 少許的油脂也被逼了出來
青森牡丹蝦
小鄭師傅的秘密武器是上面自製的桂花醬
意外的跟牡丹蝦合拍
蝦子的鮮甜加上桂花的香氣及淡雅的甜味
提升了這貫壽司的感官滋味!
蝦頭塞入飯之後去烤
飯粒上都是蝦膏 頭裡還有蛋 好好吃~
比目魚緣側
因為有極豐富的油脂 炙燒後油脂融化 一入口隨即化開
其實在日本他們都是喜歡吃全生的 會有QQ脆脆的口感
小鄭師傅在入口即化之餘還保留了一點點那Q彈的口感 功力了得
廣島穴子
一整尾的穴子顯得大氣
因醬汁的點綴讓這貫壽司有著鹹甜醬油的好滋味
而穴子本身肉質也十分的細緻
日本關鯖魚
是鯖魚內特別的魚種 油脂較多 經過醃製就可生食
上方為自製的紫蘇碎
日本黑鮪喉頭肉
喉頭肉一尾只有一個 也就是鮪魚的喉嚨啦~
這部位非常珍貴且不容易買得到~~
今天能吃到真的太幸運~
小鄭師傅總是用心的取得一些難得的食材~
大約都在15cm左右 烤過之後非常好吃
肉也不少 十分的有彈性
接近骨頭處有豐富的膠質可以啃
QQ滑滑的 比烤下巴還好吃N倍
鮭魚火山壽司
這裡用的是"生筋子"就是帶膜、用拔的新鮮鮭魚卵 是上等的好貨~
加上紫洋蔥及蕃茄做成的沙沙醬
小鄭師傅強烈建議跟底下的鮭魚及醋飯一口吃 整個會小宇宙爆炸~
但櫻桃小嘴如我....還是分了2口才吃掉他~哈哈
小河豚
經用大火烤過 吃起來看烤魚乾 越嚼越香
若敢喝點小酒 這配清酒很不錯
帝王蟹肉+松葉蟹膏握壽司
好豪華的組合 對吧!!??
蟹膏幾乎把蟹的精華都濃縮了 一口吃進滿滿是大海的味道~~
芥苿章魚
這道可是下酒好菜哦 比較偏鹹
章魚丁拌上芥茉頭 好嗆辣啊~真好吃!!
溫清酒 160元
我個人的習慣是吃日本料理會來上一壺清酒
夏天喝冰的 冬天就喝溫熱的 很有幸福感 配日本料理是再好不過的選擇了
(喝酒有礙身體健康 喝酒不開車 開車不喝酒)
今天我們總共喝了清酒、自釀梅酒(超讚!!)、自釀白葡萄酒(限量)
(喝酒有礙身體健康 喝酒不開車 開車不喝酒)
和風生牛肉(澳洲沙朗牛)
用香料醃過的生牛肉 外層抺上黑胡椒粒 將外層微烤後即上桌
經過火烤的動作 已經肉汁豐鎖在肉內
因此沒有血水 而且吃起來很嫩又好入口
可以搭配底下的紫洋蔥或學我搭配哇沙比吃~很讚哦!!
紅酒冷蕃茄
最後用清爽的蕃加收尾
可以清清口中的餘味 甜甜的紅酒醬汁十分讓人喜愛
蛤蜊鮮魚湯
超大顆又飽滿的蛤蜊啦~~整個就是肥美多汁
魚肉是金目鯛
清鮮湯喝起來鮮味十足也格外清爽無負擔哪~
每顆都有肉 而且都很肥
Q彈的金目鯛
小鄭師傅每上一次菜就會跟客人細心解說~
若太忙時 在最後也會跟每組客人稍微聊一下
親切感十足!!
魚在海苔裡游泳
這是小鄭師傅最後加碼送的下酒菜
是小香魚浸漬在海苔醬中 有點像佃煮那樣 好好吃~
餐後水果與甜點
超~~甜~~~的哈蜜瓜 你說來自日本我可能都會相信!!
其實他是台灣的哦~~台灣水果真的很厲害的!!
甜點是自製的手工布丁 又香又滑 內還有許多草香籽~
小鄭師傅先前開的每一家店我都吃過
每一次都可以受到他是用對料理的熱情去經營一家店
所有的食材不好的他絕不上桌
不能生食的魚 他決對不會冒險或把顧客當傻子蒙混過去
這次在錦小鹿 由他親自出馬操刀
更是吸引不少饕客上門
別人不說~~我跟小黑先生看他親自操刀以後會常去拜訪了!!
這次的方向除了既有的無菜單料理 定價還比以往低了近500元~
更多加了380元起的丼飯(含沙拉、前菜、湯、水果、甜點)
雖然推薦出來讓我很猶豫 畢竟我不想以後去都沒位子啊XDDD
但是這麼棒的日本料理店不寫出來又覺得可惜~~
大家可明白我心中的掙扎?! 哈哈哈哈
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