Cindy的彩色筆記本

小鹿手作幸福料理

地址：台北市安和路一段137號

訂位電話：02-2700-0299 

臉書：https://www.facebook.com/sushiking2

(隨時可以看到店家進了哪些海鮮新鮮貨哦!!)

小鹿手作幸福料理   位置就在安和路與信義路口附近  交通位置方便

隔壁就是我拍婚紗的CH~因此對這裡更有一份親切感!!

店的外觀看起來就是低調的日式奢華風格~~裝潢用心~~

小鹿與錦壽司是同門  都是同一個老闆開的  所使用的食材也都相近

師傅的手藝也都很好!! 二家我都很推哦!!

台北‧錦壽司日法幸福料理‧食材新鮮、手法精湛、回味無窮!! 

會對這裡有興趣就是衝著這四個字來的!!  這裡的海鮮食材幾乎都是活跳跳的~

大部分從日本進口  有部分是台灣本地的好食材!

小鹿的門口很低調~

進了店內後看到小鹿大大的店名~

看到那麼多的鹿  頗有來到奈良的感覺~~

 

放名片的地方也太可愛了吧~~好有創意!

這裡全部都是板前的坐位 非常的棒!! 一、二樓各有18個板前坐位 

另外還有小包廂(3~4人)及VIP大包廂(8~10人) 

店內有二個很大的魚缸   裡面全都是很新鮮的海產們~~

左邊這缸全都是日本進口的    右邊的則是台灣本地的

等等上桌的食物   有可能就來自這裡~~

台灣區    各式的海產最引人注目的是右邊後方的那個象拔蚌

紅色這隻是很難得一見的純種戰車  日本稱之為蟬蝦   非常珍貴~~

右邊 是隻大沙公  整個就是活力十足  在一直在缸裡跑來跑去~~

日本區

左邊是北寄貝  超大超大一顆的耶~~

右邊的是盤貝  因扁扁平平的像盤子一樣而得其名

 

左邊是法國的吉拉多Gillardeau生蠔     右邊是日本兵庫縣生蠔 

光看匠子....雖不吃海鮮的我都要流口水了

(好歹我以前也是海鮮瘋狂愛好者...可以想像新鮮海鮮的美妙滋味~~)

不吃海鮮的我來這裡幹嘛?! 這裡非常棒~~除了這些海裡游的~

還有許多在地上走的高級食材~~因此也吃的非常的過癮哪~~

讓我這個不吃海鮮的人  也能好好享用一頓日本料理~~

(真的好久沒吃日本料裡了~超開心的~灑淚!!感謝師傅~)

從進了店內到坐下來一切使用的餐具  都讓人覺得彷彿至身日本

這裡是採無菜單料理的型式  在日本叫Omakase  在美國叫Chef's tasting menu

午間套餐680元   午間無菜單料理1500元起跳   晚餐無菜單料理2000元起跳

雖然不便宜但整個CP值極度令人滿意!!  份量足夠、變化多端、食材新鮮!!

左上為蘿蔔絲  新鮮不嗆辣   其他是他們自己做的漬物   淺漬南瓜、大根、小黃瓜  

淺漬南瓜吃起來酸酸甜甜又薄又脆令人驚艷  一開始完全猜不到他是南瓜

淺綠色的是現鮮現磨的山葵(哇沙米)

真的是師傅現磨的 有圖有真相   現磨的味道香又帶著微微的嗆辣口感  十分自然

 

海鮮的部分都是小黑先生的餐點   我把他吃的感想化為文字跟大家分享

北海道馬糞海膽山藥麵

以前的小黑先生是不敢吃海膽的  我想他應該有被不新鮮的海膽嚇過

但今天吃的讚不絕口!! 鮮甜吃得到大海的味道  入口即化 第一道菜就讓人有幸福感

山藥麵

我的沒有海膽的部分   山藥麵切好細好細~刀工真是厲害!

又滑又脆的口感實在清爽好吃!  紫蘇葉包著一些山藥麵吃~~香氣逼人!!

右邊有一片櫻桃蘿蔔~~

日本的櫻桃蘿蔔長的好討喜哦!!  不過以裝飾居多~~

雖然名字聽起來很甜~其實他本身是比較嗆辣的口味哦!不建議直接食用~

北海道漢堡

日本干貝用炙燒的方式將整個鮮度都濃縮並保留住了

外面約6分的熟度  裡面大約還保持在3分半生熟的程度

中間夾的是大間黑鮪魚與茗荷   一整個口感滑嫩鮮美  入口即化  

吃到最後一口時搭配底下的萊姆片收尾  口感轉為清爽

烏魚白子沙拉

平時非常難得吃到的烏魚白子沒想到這裡也有~~口感非常綿密滑溜~~

生菜都是使用進口的生菜 再配上些日本百合  

淋上和風優格沙拉醬汁一整個超清爽可口~~

日本和鴨沙拉

和鴨取其鴨胸的部位大約烤至3分的熟度  一整個沒有鴨肉的羶味   好嫩非常好吃

左下是他們自製的南瓜起士泥~~有南瓜的香甜及起士的香氣~

右下的日本百合脆脆的清甜好吃!

沙拉盤上那一抺綠   是毛豆泥  吃起來香香的很特別的味道!! 

另用了石榴做為點綴~整個擺盤配色合宜  食材可口  真是賞心悅目!!

法國Gillardeau生蠔

一般吃生蠔總是要加一堆醬才能吃下肚

而且吃下去還會覺得有點臭抽味...會反胃噁心匠....這裡完全沒調味..怎麼吃?? 

師傅教我們搭配萊姆片一口吃下   沒想到竟然一點腥味都沒有哦! 是甘甜的大海味耶!!

那我以前吃到的都是什麼鳥貨...可惜現在無福享用這個甘甜的生蠔(淚)

看看那飽滿~色漬白析的生蠔   一看就是頂極貨啊!!

滷鮑魚

整顆的鮑魚滷完後切得薄度適中  好入口嫩中帶Q   鹹度也很適中  吃起來又甜又鮮

松板豬肉&烤牛筋

松板豬烤得表面微脆  肉質香Q彈牙  可沾著盤緣的紫蘇梅醬吃  味道很合~  

中間綠色的是節瓜  烤得鹹鹹又軟軟脆脆的

底下的就是烤牛筋薄片  本以為會很難咬   沒想到超軟超嫩的耶!! 

我覺得這真的是食材處理的好之外也是師傅的好功力~真是好吃的不得了!!

因為我們是第一次來吃  師傅貼心讓我們吃了很多種魚的生魚片

其中不乏一些很少見很難得的魚種  

馬面魨

口感很似河魨   在日本很多店在不提供河魨的情況下  改提供馬面魨

馬面魨另有一個大家比較熟悉的名字就是撥皮魚

濱鯛

一開始都先吃味道比輕的魚   沾一點醬油吃即可     

馬頭魚

吃進嘴裡有淡淡的油脂香   口味要開始轉重囉~

肉鯽魚

選用一斤500元的上等肉鯽魚  看起來肉質豐厚軟嫩

師傅建議第一塊吃原味   本來令人猶豫   但沒想到吃起來是鮮甜的

第二塊沾醬油  反而覺得吃原味很棒~~因為可以吃得到食材的鮮度!

野生鯃仔魚

烏仔魚很常見   但野生的還真的不多見  烏仔魚油脂多  入口後有濃郁的口感

而生魚片上灑了柚子胡椒   增添了特殊的氣味   

紅喉

用炙燒的手法將油脂逼出   油脂豐厚   入口即化

鰹魚

炙燒後灑上日本蔥花  油脂豐  口感滑順  入口即化

日本蔥花的特色是沒有辛辣味  只有濃郁的香氣!! 更增添風味~~

生馬肉

之前有聽說過~但這還是第一次吃!!是從日本進口的

是生的又是馬肉實在有點怕怕的!!  鼓起勇氣吃了一塊   

沒有太特別的味道  也不羶  就是知道是在吃肉  味道調的還不錯..

真的是挺特別的!!(愛馬人士對不起...請不要罵我啊!!)

烤銀杏

這銀杏也是日本進口的   用塩乾烤過  殼撥開就可以吃了!!

這銀杏不苦~~軟軟綿綿QQ的好好吃~~

之前也有在市場買過這種烤了撥殼吃的銀杏..超苦的!!

原來是買型狀比較長的...大陸貨@@愛注意哦~~ 

撥開後長匠~~黃黃綠綠帶點透明的感覺~~

 

店家自釀梅酒

連裝酒的瓶子都那麼特別可愛耶~~

自己釀的喝起來味道就是不一樣!!  超級好喝的耶~~

連戒酒(誤)一段時間的我都破戒了~~乾杯!!!!!!!!

醃漬蜆仔

酒上來後馬上來了份下酒菜!!  伴了薑絲及日本蔥花提味

味道不會很鹹  反而是甘甘甜甜的很鮮美~~

日本塩燒比內雞 底襯酥炸牛蒡絲

使用日本比內地區的雞肉  肉質很札實有彈牙感  

雞肉的鮮味在嘴裡久久不能散去  好像精華都被鎖在肉裡了!!

然後那烤得微脆的雞皮   一整個很棒吶~~

烤尖梭魚

肉質細嫩鮮美  有淡淡的海味  擠上一些檸檬就很提味  

師傅還可以幫忙取刺   一下整排刺就取出了! 但喜歡的話~~自己慢慢吃也很有味道!  

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附的配菜是無花果耶!!  我最喜歡了~~

一般外面買都乾乾硬硬的  這裡處理過了   好軟好甜~好好吃哦!

紙包燒－奶油菇

很有創意的一道料理   用紙包著奶油菇去烤還真是有趣耶!! 

把紙包打開後就是我最愛的菇菇啦!!   菇的鮮味整個就在這一包裡面啦~~

裡頭有杏鮑菇、鴻禧菇、香菇..等   個個飽滿多汁的   菇類與奶油真是絕配啊~

烤大明蝦

這一上桌我都傻了   超大一隻明蝦的耶!!   用料實在太實在了~毫不手軟!!

最愛蝦的小黑先生看的眼睛都要掉出來了~笑得嘴都合不攏了!!

而且他呈現的手法不是用一般擺盤  匠子直挺挺的讓這個大明蝦出場  實在太有氣勢了

笑得合不攏嘴 

 

殼撥掉後還是很大一尾  沒拍到的蝦頭也是蝦膏豐富~~過癮!!

肉質吃起來Q彈有勁  多汁味美   鮮味十足  小黑先生吃得讚不絕口!! 

法式鴨肝燉飯

是日法料理的結合~~令人意外!!  蕈菇燉飯奶香、起士香氣十足   飯粒軟硬適中 

上頭的鴨肝  那是更不用講了  入口即化   油脂整個在口中化開

那油脂的香氣我實在難以形容  上頭還擺上了高價的番紅花

(我好希望那鴨肝大塊一點...下次我去吃要要求吃二塊!!超愛鴨肝的我~)

坐在板前的好處就是可以很近距離的看到師傅料理每一種食材~~

玉子燒

說是拿來騙小朋友的   切了二小塊給我們嚐嚐!!  吃起來蛋香好充足哦~~

口感有點像布丁的滑溜~而且香香甜甜的~~我是小朋友...我超愛的!!

斧貝握壽司

這是唯一可以站得住的貝殼哦~~形狀像斧頭因此而得其名~

吃起來甘甘甜甜  有貝類的咬勁~及海味~

星鰻握壽司

整尾的星鰻   炙燒後塗上甜甜的醬汁 

星鰻本身非常的滑嫩   捲起來剛好一口吃~~過癮~~

鮪魚肚握壽司 

是款沒有飯直接用鮪魚肚捏出來  很大氣的握壽司   

用紫鮮葉包著  塗上醬料  鮪魚肚真是極品來著   入口即化啊!!

牛小排握壽司

我等這個等好久~~終於來啦!! 我超愛牛肉的~~大約炙燒到5分熟  醬燒的口味 

因為牛肉切的很薄  入口後牛肉的味道先在口中散開  

之後就整個嫩到化開了~~但我好希望他再厚一點~~XDDD

再來一貫  是鹽烤風味 

牛尾湯

喝起來有奶油的香味  但這可是完全沒有添加任何奶油的哦~~

這是師傅辛辛苦苦用蔬菜熬了三天的高湯   喝得到牛骨的香氣跟蔬菜的鮮甜!! 

湯裡有2塊牛尾   已經熬到隨便一弄就骨肉分離了  

膠質豐富吃完後嘴唇上還會黏黏的耶~~天然的膠原蛋白啊!!

真的吃的超飽的~~要準備上甜點了!!

最喜歡用甜點收尾的我   看到這麼豐盛的甜點  超HIGH的~~

雖然已經吃的超飽了...但甜點總是另一個胃!!

甜點要由右吃到左~~

一開始吃這個當季水果串  藍莓、草莓、櫻桃、糖漬金桔

黃金果  (後方是他的籽)

是亞瑪遜當地的水果  由台灣的產銷班帶回來台灣種植發展

黃金果又稱為燕窩果  有豐富的膠原蛋白、Q10 、B2、B12  

吃了養顏美容又健康！ 吃起來沒有什麼太特別的味道   淡淡的甜

自製焦糖布丁

我本來就很愛焦糖布丁~~但在日本料理店吃到不多!! 而且還做的那麼好吃~

滑嫩~蛋香濃郁到化不開~~然後那種焦糖微微烤焦的味道真的好棒!!

吃的實在太飽太滿足了!! 不論服務、食材的新鮮、處理、擺盤之創意都讓人覺得好用心

雖然小鹿2012/12/12開幕至今還未滿一個月  知道的人並不是太多

但我想店家的用心  只要一但試過就會被他們深深感動!   吃過就能體會幸福的感覺

難怪取名小鹿"幸福"手作料理  因為店家的經營與師傅們在做料理時真的是用心在做

每上一道菜時都細心熱情的解說~~有什麼不懂問師傅他們也是熱情的回答

每個師傅人都好好~~而且功力都很深!!!

連不吃海鮮的我  都被照顧的無微不至  深深的感動~~!

這個是2樓3個人的包廂   光線偏暗很有氣氛~~

這是8~10人VIP包廂  低調且又有隱密性 

聽說訂的長桌快送到了  用長桌比較符合吃日本料理的感覺

無菜單料理好處是  可以跟師傅先溝通有什麼不吃或特別喜歡吃的

接下來就期待每一次師傅給你的驚喜感  因為你永遠不知道下一道菜會是什麼!?

若是有人跟我一樣不吃海鮮又想吃日本料理  

不用擔心只要在訂位時就預先告知  店家會用心準備屬於您的食材哦!!