2018年開業的Yoru 即將邁入第四個年頭
在開業一年後就連續獲得2年米其林餐盤推薦的青睞
走一個日法風格的法式料理
讓我不經想2019年看完木村拓哉主演的東京大飯店後
那個瘋狂找尋台北的日法高級料理的渴望心情
YORU-よる 現代精緻料理
地址：台北市八德路二段332巷16號1樓
電話：02-2776-0322
營業時間：18:00-22:30 <週一公休>
門面非常低調 若不仔細看還真的就錯過了
餐廳正對面就有收費停車場 算是很方便
連2年獲得米其林餐盤推薦的證明就掛在門外 毫無懸念
室內為全吧台座位 數量不多 一定要訂位
疫情其間每組客人座位間 都加了隔板
連原本開放式的廚房也全都加裝了隔板
用餐起來更為安心 同時也確保食材的安全
店內特別訂製的窯烤爐是烤出美味牛舌、牛排不可或缺的重要角色
2022夏季套餐供應時間 : 6 / 15 ~9 / 15
NTD : $4,200 不吃牛肉套餐
NTD : $4,500 夏季和牛菲力套餐
NTD : $4,980 夏季羅西尼和牛排套餐
NTD : $4,980 夏季魚子醬鮑魚和牛排
(均為九道菜品)
想來點佐餐酒、飯後茶飲都是另外單點
今天享用的是 $4,500 夏季和牛菲力套餐
干貝x銀魚x甜美人
第一道料理 彷彿有一抺夏日的海灘風情
最搶眼莫過於藍柑橘泡泡 與 底下紅色的台灣特有品種甜美人西瓜 相互乎應著
主角是北海道生食級干貝 搭配鯷魚(銀魚)蘋果醋醬汁 襯著清爽的蘆荀
微酸的水果香氣 混和大海的鮮味
最後使用白巧克力碎做另一個層次的收尾
和牛x白昆布x米餅
宮崎和牛韃靼 拌入日本可生食白昆布 再以主廚自行研發的味增醬油做調味
底下襯著白蘿蔔薄片 口感與味覺上都更顯為清爽
最後灑上紫蘇花及拇指檸檬增加香氣及酸度解膩
我奢侈的一口吃下 真的是口即化 牛肉的甜味整個散發在口中
底層的米餅 使用北海道的"夢美人"白米做成 又香又脆
口感上營造出強烈對比 讓人更有記憶點
天使紅蝦x龍蒿x彩椒
經過香煎再灸燒的阿根廷天使紅蝦 帶著甲殼類獨有的香氣 蝦肉口感十分彈牙
一掃我對阿根廷天使紅蝦的負面印象 果然品質跟料理方式有差
搭配甜菜根丁 及使用菜根、
又是一個完美大海與陸地的結合
魚腥草x台灣黑羽土雞x長裙竹蓀
帶有抗發炎治感冒療效的魚腥草 搭配台灣在地的黑羽土雞
擺上竹笙及酒煮後的枸杞製成的泡泡
口感溫順好喝 沒有一絲藥膳味 滿滿的雞肉鮮味
黑羽土雞腿肉已去骨 食用上非常方便
底下襯著的是燉煮後的埔里大香菇
使用法式澄清手法熬製而成的澄清雞高湯
真是碗補氣又強身的好湯
澳洲和牛舌
取用牛舌的後段 經過特別訂製窯爐低溫炭火烤40分鐘
使外層焦脆 內部保留軟嫩多汁的口感
配菜是炙烤過的綠竹筍 十分的清甜
再佐一球用蜂蜜、檸檬、
牛舌根的部位才能做出這樣的厚角切
口感完全超越薄切的牛舌 太多等級了
外層焦脆 內部軟嫩多汁
搭上英國馬爾頓煙燻鹽
味蕾上的層次又新開一個篇章
梅子x台灣石斑x煙燻奶油
煙燻奶油實在太讓我驚艷 一入口就感受到濃濃的龍眼木香氣
厚切的台灣石斑魚運用香煎舒肥手法 皮微脆 肉質鮮美Q彈又多汁
底層的醬汁使用梅子與梅酒及夏季時令蔬果製作而成
濃郁的氣味中蔕著些許酸甜的清新滋味
灑上酥脆的海苔 增加風味與口感
厚厚一塊台灣石斑 鮮美無比
A5日本和牛菲力
和牛要吃這麼大塊 菲力真的是很棒的選擇
若是肋眼 太油了 大概只能吃上薄薄2片就膩了
菲力就沒這問題 又嫩不過度油膩
想好好感受和牛的魅力 真的是很智慧的選擇
來自日本熊本縣產A5等級和牛菲力 以龍眼木燻香
紅酒醬汁是使用了紅酒、牛骨高湯、和牛油及辛香料製成
再沾上一旁的煙燻鹽享用 馬上提出和牛的甜味及肉香
配菜使用了澄清奶油炙烤的青龍椒與茄子
美妙無比 誘人無限的切面
菲力部位雖然油花較少
但和牛不愧是和牛 軟嫩之外 該有的肉汁 完全沒有少
每一口都令人想閉起雙眼細細咀嚼及品味~
女性朋友們一定會非常喜歡!!
開心果x生火腿x山藥
口感上我覺得比傳統馬鈴薯製作的多了幾分彈性 更加的好吃有口感
佐以開心果醬料翻炒 享用時還能吃到細細的開心果碎
最後使用了帕馬森起司、生火腿、
擂茶x白玉x甜白酒
運用了台灣在地擂茶的概念代入餐後的甜點內
以綠茶與甜白酒製作的香提慕斯
搭配浸泡過普洱茶的手指餅乾及有著豐富口感的綜合堅果
裡面還有主廚以豆漿手做的白玉
好久沒吃到口感如此Q彈道地的白玉了 真的好好吃
最後撒上滿滿的黑芝麻粉做香氣的提升
綠茶香緹慕斯 在黑芝麻陪襯下 這顏色是否真的很像客家擂茶呢?
最後~~餐廳加碼讓我嚐嚐他們夏季限定的
清酒芒果慕斯蛋糕 $1080 6吋
無論想在店內慶生 或是外帶 都可以提早5日先預定
以現在6吋蛋糕來說 Yoru賣的並不算貴 品質也有一定的水準
底層以黑龍酒造-九頭龍清酒製作的幕斯
搭配杏仁蛋糕體及羅勒百香芒果果醬
外層香草白巧克力鏡面
上層使用時令芒果與百香果製作而成的慕斯及鏡面
以茉莉花白巧克力甘那許做配襯
最後搭配糖漬芒果片、金箔為裝飾
爆出來的茉莉花白巧克力甘那許 是否很迷人?
羅勒百香芒果果醬吃起來有如冰沙一般的口感
就算已經快要吃不下 也讓人無法放棄啊!!
這天品味完Yoru 最新的夏季菜單
整體來說起承轉合都搭配的十分得宜
每道料理主要的食材都很講究 在口感與視覺上也有豐富的層次堆疊
風味之間卻不會彼此搶戲 反而適度的融合在一起
簡約舒適又安靜的用餐環境 不若法式餐廳的正式拘謹
非常適合想要輕鬆約會的人哦!
<店內牆上用乾燥花排出的よる>
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