文華精品內的但馬家名聲響亮
旗下的涮涮鍋已在頂級涮涮鍋界樹立典範
今年(2018)起但馬家鐵板燒與連續三年獲得東京米其林一星的【石垣吉田】主廚吉田純一合作
請吉田純一主廚擔任顧問 其派任了宮澤知敬擔任總料理長
並帶了日藉菁英廚師團隊共5人駐店!!
對於本來就已經很有名氣的但馬家鐵板燒來說 更是錦上添花!!
但馬家鐵板燒 Tajimaya Teppanyaki
地址：台北市敦化北路166號 (文華精品5F)
電話：02-2712-6168
營業時間：午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00
座位數：共40席，含二間包廂
★ 每人預付 1500 元，現場可折抵 1600 元
另在但馬家隔壁的石垣吉田 完全走預約製
像級了日劇中那種隱密性極高的高級鐵板燒餐廳
自從日本和牛開放以來 但馬家就是一直致力於提供最棒的日本和牛
因此他們擁有兵庫縣但馬牛神戶肉的會員證哦!! 好威風哦!!!!
但馬家鐵板燒共有40個位子
其中開放式的用餐區可坐16人
有2間4~6人小包廂
午餐低消 6000元
晚餐低消12000元
今天我們的晚宴被安排在另外這間4~6人小包廂
最大的12-14人包廂
午餐低消 16800元
晚餐低消 25000元
有看日劇的人應該都不陌生這場景吧?!
像極了Doctor X裡醫院大佬們橋事情的地方啊!!!
啊~~我要像大門未之子一樣不管醫院的權利鬥爭 只想大口吃好肉!!
不囉嗦馬上找到自己的位子坐下
水資是每人100元
可以選汽泡或是一般礦泉水 還可以選冰或常溫 很貼心!!
MENU的大理石花紋其實更像是高級肉肉的油花啊~
午間套餐：1500~3800元+10%服務費
主廚精選午間套餐：5500元起+10%
晚間套餐：2800~5000元+10%
主廚精選晚間套餐：8800+10%
單點
今天我們受邀享用的是神戶和牛套餐
日本A5級的神戶牛是今晚的主角 看那油花分布的多美多迷人!!
南非鮑魚每顆都很肥美飽滿
今晚為我們料理的竟然就是這間店的 料理長大人 宮澤知敬
真的太榮幸也太幸運~
鐵板的花紋是依照料理長的喜好刷出來的"造型"
讓鐵板也能跳脫乏味多了美感
時令前菜 共有六品
依著季節都會經常的做變化
由於宮澤料理長是甜點師起家 後來又任義大利餐廳主廚
他帶來的鐵板料理 在口味上多了自然原味
在視覺上則是有如藝術品般的呈現
沒有多過的調味 都是很自然的提出每種食材的特色與味道
別以為馬上要進入主餐了
這其實是宮澤料理長累積10年廚藝經驗研發出來的料理法
從一開始就讓牛肉隔著鐵架 以鐵板熱度慢慢熟化 使油脂降低並鎖住甜美肉汁
宮澤料理長他強調廚師不只是站在鐵板台前
依賴著鐵板技藝魅惑食客
而是有如導演或指揮的角色
過透一連串的料理設計、烹調動作、裝飾呈盤
讓來用餐的客人能享受每道菜的節奏與韻味
也藉此感受到主廚對料理的熱情
主廚精選前菜
為何沒菜名呢??
因為每天的前菜也許都會有所不同~
全都依照當天的食材去精心設計菜色
一塊日本酵母豬 一塊台灣本地鴨
底下是日本大蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、花椰菜
以及蔬菜高湯 經過在鐵板上的加熱熬煮後完美呈現
特別介紹一下盤邊的這個黑潮海鹽
故名思意就是日本特有的黑潮帶所淬鍊出來的海鹽
歷時3個月才能製做出來 鹹中帶甘且不嗆口
搭配肉品海鮮都能提升其美味哦!!
洋蔥濃湯
這一碗小小的湯可花了大精神
用牛高湯加入整顆洋蔥熬熟48小時
放上麵包與起士再焗烤後上桌
馬鈴薯冷湯
我因吃洋蔥會脹氣 所以料理長特別幫我換了這個冷湯
濃郁的奶香 香甜可口的滋味
很像在北海道喝到的馬鈴薯湯那樣的濃郁
冰冰涼涼沒有違和感 很適合天氣熱的現在
接著要來處理南非鮑魚了
底下是襯著厚厚大大的昆布
好奢侈的料理法啊~
用昆布把整個鮑魚包起來
放上紙巾加上水
是種在鐵板上蒸煮的料理法 非常特別
然後我們的神戶牛還繼續的在隔網低溫加熱中....
每道料理的餐具也頗為讓人驚艷
使用昆布料理的鮑魚 大海的滋味更加的濃厚
真的好有特色~
搭配的是青蔥醬 上頭的是炸蔥絲
鮑魚配上青蔥醬意外的非常美味
不互相搶戲 搭配合宜
南非鮑魚的甜美彈牙 讓人好滿足
但馬家沙拉
內有蘿蔓、京都水菜、櫻蘿蔔、芥菜籽菜
料理長希望藉由沙拉當一個中繼站
讓被料理豐富的味蕾先回到原點
再來享用接下來的主餐
我非常喜歡這樣的構想
好棒的出菜順序
先看看今天搭配神戶牛的六種塩
由左而右：
上排：抺茶塩、玫塊塩、山椒塩
下排：咖哩塩、紅酒塩、紅椒塩
料理長用各種塩畫出和風盤飾
先處理蔬菜的部分
抱子甘蘭、日本蘑菇、蘆筍
此時牛肉還在隔網加熱
終於牛肉 嗞~~~~~ 接觸到鐵板發出美妙的聲音
接下來就是運用料理長處理牛肉的經驗
讓這塊牛肉煎的表面香脆 把甜美肉汁鎖住
表面已經煎到金黃恰恰的美色~
切開後還都是五分的熟度
一送到我面前 口水都要流下來了
完美極品A5等級的三大日本和牛之一 神戶牛
紐約克 5分熟
除了塩 還有三種偏日式口味的搭配
蕃茄醬、大蒜醬、蒜片
多看看這美麗的牛肉幾眼
不論是熟度、顏色、油花都是如此的均勻美麗
畫面好美~~
第一口我超豪奢的切了一大塊
送入口中~噴汁啊!!!!
太美味了~~忍不住閉起雙眼
享受那入口即化的瞬間
已沒有多餘的字詞可以形容有多美妙
除了沾上各種的風味塩之外 搭蒜片也是我喜歡的吃法之一
就在我還沉浸在美味銷魂的牛肉 難以平復時
料理長已經在為我們準備主食的部分
主食每天都不一定
今天我們吃到隱藏版的料理長特製歐姆咖哩飯
可能台前是4位女生
料理長用炒飯做了個愛心送給我們
吼~~~很會撩妹ㄋㄟ
會做菜的男人真的很帥
擺上用鐵板現煎 吹彈可破的歐姆蛋
再淋上的料理長的手做牛肉咖哩
牛肉歐姆蛋咖哩飯
配的是使用了紅味噌、白味噌、信州味噌 調和出來的味噌湯
帶了點獨特的焦香風味 極為順口好喝
牛肉是神戶牛肉切下的邊邊角角做的
明明已經很飽了 但現場看到這一幕 你們覺得我會剩下嗎??
最後的主廚精選甜點也是 有可能每日/每週/每月/每季 都不同
簡單來說 這裡除了主餐沒有什麼是固定的
餐後可以選擇咖啡、紅茶、煎茶、洋甘菊
糖漬蜜桃茉莉花茶奶酪
淋上蜜桃醬 透明的是薄荷冰沙
吃起來是一抺清新 蜜桃是脆的口感明確
底下的茉莉花茶奶酪淡淡清香
怡然迷人 乾淨的收尾
目前但馬家鐵板燒 無疑是鐵板燒界的尖鋒
在這裡吃到的除了優雅尊貴外
也真的吃到了食物的變化與美味
吃完身體飽足 心裡滿足
會覺得在這裡的每一分錢都花的很值得
因為他們也是如此認真的對待相信他們的食客們!!
更多文華精品/文華東方美食：
台北●文華精品【但馬家涮涮鍋二館】精緻鍋物日本和牛、北海道三大蟹!!藍海光鮮百寶箱最為吸睛!!
台北●文華精品【Café de LUGANO盧卡諾】義法咖啡館●一瞬從台北走入歐洲南法的小酒館！
台北文華東方酒店【BENCOTTO】義大利餐廳‧ 美好的環境、時令的菜色、食物的原味!!
留言列表
懶人包大集合 (3)