Cindy的彩色筆記本

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文華精品5樓的但馬家涮涮鍋自開幕以來生意就一直很好

短短時間就躍身為全台北最難訂位的精品涮涮鍋

因此林命群董事長耗資數千萬 在三樓打造了但馬家涮涮鍋二館   

為了讓更多人能夠享用到他們家的美好食材及料理  

二館於2017年10月31正式開幕 

 

 

 

但馬家涮涮鍋二館　Tajimaya  Shabu Shabu II

地址：台北市敦化北路166號  文華精品3樓

電話：02-2712-5600

營業時間：午餐11:30-14:30、晚餐17:30-23:00

座位數：98席(含二間包廂)

 

但馬家二館延續了日本知名設計師-橋本夕紀夫於本館的『摺紙』設計概念

入口以濃厚日本味的赤紅花朵  反應出摺紙的意象

另外用壓克力的簡約線條設計出了光線摺射的美感

走進餐廳一定要來看看這個『藍海光鮮百寶箱』

使用整片無接縫玻璃  以及滿水位無水線設計  

取代了以往水族箱裸露水面水線的雜亂感

匯集了不同海域的海洋珍寶  針對不同海鮮的生長環境

提供不同的溫度與水質  以最接近原生環境的溫度  保有海鮮的活力與新鮮

除了在外面欣賞   可以入內親自挑選海鮮   

日本三大名蟹:松葉蟹

 

日本三大名蟹:鱈場蟹

錄了10秒給大家看看   這二隻超有活力一直在打架XD

  

日本三大名蟹:毛蟹

龍蝦

龍蝦也是充滿活力   

  

海戰車

其它還有麵包蟹、象拔蚌、南非活鮑魚、黑毛、青衣、澎湖大明蝦

師傅在為我們撈今天的龍蝦

這隻是菲律賓錦綉龍蝦

用餐環境都採半包廂的方式規劃

桌與桌之間都有一定的距離

保持了用餐的隱密性

二館總共有98個座位   

從2人~24人都不是問題

 

12人的包廂有2間  可獨立也可以打通  隔音做的很好  

古木紋大理石圓型桌面  很顯高貴優雅格調

MENU請點我

套餐價格1280元起

有海鮮、肉品、素食的選擇  也有各項單點食材

套餐內容：開胃菜、蔬菜盤、主菜、雜炊、甜點

餐具是鶯歌知名陶藝家陳元杉老師燒製 

每個成品都是精緻的代表

茶品：阿里山金萱

 

鍋：日本職人手工捶打而成的銅鍋 　導熱均勻又快速

湯底：提供2種選擇

1. 日式豚骨昆布湯：用於煮蔬菜、肉品及最後的雜炊

使用蔬菜、豬骨、雞骨  以PH8.5弱鹼性小分子的健康還原水熬煮2小時

再加入日本昆布、鰹節提升鮮味

2. 泰式酸辣湯：用於煮海鮮風味最佳

文華裡另一家Thai&Thai泰國料理餐廳的招牌湯品 

使用大骨熬煮並添加大量的香料  酸辣鮮香

沾醬：

●芝麻醬：加入台灣豆腐乳　口味上更有層次也多了鹹香滋味　沾肉一絕

●水果醋：柚子醋加入大量的蘿蔔泥及蔥花  口口柚香清爽無比  沾蔬菜或海鮮都適合

另外還會準備備用料  多了辣椒及蒜泥  可依自己口味添加

主廚精選開胃菜

每日都不一樣  今天的是炸海老丸  使用澎湖明蝦製成

一口咬下  蝦香一抺清新淡雅的好滋味

用蔬菜醋、柴魚、葛粉、日式醬油製成的醬汁  酸酸的真的很開胃

 

綜合菜盤 (2人份)

這裡的菜盤給的份量十足 

所有的蔬菜完全使用小分子健康還原水清洗

這菜盤的乾淨度與品質的精緻度都不在話下

叫我來這裡只吃蔬菜盤我都願意啊!!!

湯竹葉、北海道甜玉米、鴻禧菇、東昇南瓜、琦玉大蔥

北海道山藥、大甲芋頭、美國奶油洋芋、起士竹輪、魚板

京都水菜及油菜

梨山高麗菜

每一桌都配有專業『侍食師』

也就是完全不用自己煮  由受過專業訓練的侍食師依序將食材下鍋

除了避免食材特有風味互相干擾外  也能夠當握每一種食材的精準起鍋時間

如此一來  我們吃到的絕對是食物最恰當的熟度  最棒的口感  最佳的美味

可以想見煮完這鍋蔬菜的湯應該很好喝!!

每一樣食材的口感特色我都加上去了

真心想跟大家分享我每口咬下的感想~ 

蔬菜與根莖類食材樣樣好吃 

 

蔬菜煮完侍食師會盛湯給我們淺嚐  

真的非常的清甜可口  蔬菜的精華與昆布湯的結合真的是太完美

泰式酸辣湯也涮上了一塊新鮮花枝與小蕃茄讓我們品嚐

喝得到香茅、萊姆葉、辣椒等辛香料的滋味  挺帶勁兒的!!

主菜  日本和牛-宮崎牛  單點3800元  套餐4600元

但馬家涮涮鍋特 別與日本知名牛肉供應商『但馬屋』合作

專們為但馬家代為挑選品質最好的日本和牛  

目前這陣子提供的是宮崎牛 

也許未來還有可能吃到  神戶牛、近江牛、松阪牛

 

取用宮崎牛肋眼的部位  每片0.3cm薄切  

瞧瞧這油花的分布多麼的均勻漂亮又細緻

對於極愛日本和牛的人來說是不能錯過的美味

而且現在終於不用去日本也能吃得到了 

由侍食師幫大家涮肉   

下鍋輕涮3~5秒 是最佳的熟度

粉嫩嫩的模樣加上逼出的油脂  真是讓人垂涎欲滴

灑上一旁的玫瑰鹽就是最佳的食用方式

入口後肉香漫溢整個口腔  幾乎不用怎麼咀嚼

用舌頭就讓能將它輕輕化開   真的是入口即化

肉香與油脂的香氣會在口中餘香繚繞 

值得從頭到尾細細品味 

 

錦綉龍蝦海鮮盤    單點4280元(當日時價)   套餐每人加600元

今日特別選了當季菲律賓產錦綉龍蝦

搭配南非鮑魚、北海道生食級干貝、澎湖花枝、台灣鮸魚

四人份的海鮮盤真是好料豐富

綿綉龍蝦的顏色繽紛好美~   

有一說法是吃龍蝦就是要吃錦綉龍蝦

不過牠的價格相對也較高

但牠肉質Q彈、飽滿、甜美  深為老饕所愛  

南非活鮑魚

北海道生食級干貝、澎湖花枝、台灣鮸魚

龍蝦頭的蝦膏會先取下   等等最後要煮雜炊時使用!!

膏又多又完整又漂亮

侍食師正幫大家一一的涮煮每一種海鮮

精確的掌握不同海鮮的熟度

龍蝦頭、蝦螯、腳的部分  稍後會由侍食師把肉取出 

晚點也是要用來煮雜炊使用的!!

沒想到可以取出那麼多的蝦肉

大塊大塊的身體部位

去殼後完整又大塊的龍蝦肉  就擺放到我們的餐盤上

蝦肉的顏色好美  是淡淡的粉橘色 

每一口都是甜美Q彈的滋味  這好像是我從未嚐過的龍蝦滋味

也終於理解為何能深受老饕所喜愛  

其它的海鮮們也都表現不俗   

 

最後會用煮過蔬菜、牛肉、海鮮的豚骨昆布湯來煮雜炊

在此之前侍食師都已撈除浮沫  降低讓人在意的高普林問題

且能保持湯頭的清爽及乾淨   最後的粥品也能吃的安心放心

就在煮了一陣子湯收了一半後   此時會加入一杯冰開水

讓米粒不會爛糊  保留顆粒感及口感

早先取下的蝦膏及雞蛋   

在最後以小火煨煮的接段把蝦膏放入   

一塊塊黃色的就是蝦膏  不會全化散  

所以在吃粥吃也能直接吃到這些膏

再來加入龍蝦肉

最後打上蛋花

 

一鍋濃縮所有海陸珍寶的極品美味

準備了蔥花、海苔絲、胡椒鹽可依個人喜好加入

另外的紫蘇醃蘿蔔  清脆爽口  是配濃粥不可或缺的良伴

雜炊

每一口都吃得到龍蝦肉、蝦膏

是不是真的好奢華?!  

吃了原味後再加些蔥花跟海苔絲  

又是不一樣的風味呈現

餐後的茶換成了日月潭紅玉　搭配甜點最為合適

甜點讓我驚訝的是好認真！不是一碗紅豆湯就結束～

而是一份有如下午茶點一般的手工蛋糕　每天都會做變化　　

花蓮洛神花＋希臘優格做成的洛神花慕斯

酸酸的好解膩　綠色的開心果蛋糕　中間夾了荔枝果泥

很有趣的結合　帶給人味覺上一抺沁新

一旁的巧克力榛果碎與紫蘇花帶給人視覺上的美感 

 

但馬家涮涮鍋秉持日本職人尊重食材的嚴謹態度

從蔬菜盤、肉品到海鮮無一不講究精選　

注入的日本職人精神　讓鍋物料理加深了其細膩與精緻度

從各方面都可以感受得出來！

也難怪能成為涮涮鍋界一位難求的的精品鍋物代表！！

餐廳花了很多心思處理排煙的問題

吃完後也不用擔心一身臭~想再去逛個街也不怕尷尬哦！

更多吃火鍋的選擇【台北火鍋懶人包】不分季節就是要吃鍋啊!!!(陸續增加)