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★★★★★Cindy的彩色筆記本★★★★★
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雖然Cindy平常習慣了只負責吃

但不要以為我不會做菜哦~一些台灣家常菜還是會做一些的!!

可不是只會炒青菜跟煮水餃啊~!! XD

不過啊~~因為家裡設備沒那麼齊全

所以很少有辦法做西式的料理

但對於西式料理的做法又很有興趣   很想瞭解

透過朋友得知文化大學推廣部有廚藝課可以報名

可以挑自己喜歡有興趣的料理去上課  

可以單報一堂   真的有興趣也可以報長期的課程更有優惠

馬可老師地中海料理課程表

Cindy煎松露蛋捲.jpg

今天的課程:南法鄉村料理

法式豬肉醬、紅酒燴田螺、法國姥姥松露蛋捲

地中海料理強調的就是健康的料理法  

所有的料理皆使用橄欖油及天然的香草、鹽及食材的原味做為調味 

DSC06198.JPG

上課前馬可老師跟他的助手們都在忙於準備今日上課的食材

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看到這些食材  好想趕快看馬可老師大展身手

今日食材.jpg

每次上課人數控制在16人  

所以上起課來還滿有品質的

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怕學員餓著   先給大家一人一盤的學前點心

是要不要這麼貼心   早知道我中餐應該再吃少一點

(這天上課時間是星期日的下午2點半)

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中間是香煎雞肉   佐以洋蔥炒蘑菇頭及酪梨醬土司

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課程終於開始了

馬可老師一開口就讓大家哈哈大笑

幽默又風趣的上課方式  讓我們都還滿喜歡的

也覺得上起課來格外輕鬆(我本來有點緊張...怕自己是笨學生)

DSC06282.JPG

最先教學法式豬肉醬

以下為10人份用料

小里肌      500g

洋蔥         1顆

豬皮油塊  120-150g

白酒        260cc

西洋芹         1支

白胡椒粒       15粒

DSC06283.JPG

雞湯        1500cc

雞骨       1斤(川燙過洗一洗)

紅蘿蔔    1支(不去皮)

洋蔥       1顆(不去皮)

西洋芹    1整支

開小火煮2小時   冷卻後可分包進冷凍庫

隨時煮個麵都可以拿出來用 

DSC06285.JPG

燉煮3~4小時候放冷一晚

隔天再加熱   濾出醬汁   再慢慢加入濾出的醬

把豬肉搗碎再拌入紅、綠胡椒粒及開心果碎粒

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因為要費時4小時以上   所以馬可老師有準備事先做好的豬肉醬

幫我們做成土司一人一份   這個就成了我當天的晚餐

豬肉醬吃起來十分的像鮪魚醬的口感   而且沒有我擔心的豬腥味

如果有時間做上一些  放在冰箱裡   當成早餐的抺醬還真是不錯說~

DSC06230.JPG

接下來要教紅酒燴田螺會使用到的牛骨高湯

使用大量的牛小排骨

DSC06296.JPG

全部加入用蔬菜熬煮過的湯中

DSC06305.JPG DSC06313.JPG

最後加入烤過的香料增添香氣

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那麼大一鍋熬出來過濾後就剩這麼些

而且整整要秏時9~10小時

也難怪歐法料理有時少少一點就那麼貴~

熬出來的湯汁都是精華中的精華   所費的心力也不同一般

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馬可老師大方的請我們一人喝一小碗嚐嚐

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濃濃的蔬果甜味   不用多加調味了

牛骨的鮮味也全都濃縮於內   太好喝了~

DSC06329.JPG

接下來就要做紅酒田螺了

以下為10~15份

蒜碎         10顆

紅蔥頭碎   10顆

洋蔥碎      1/2顆

月桂葉      5片

黑胡椒碎   1/2 tsp

迷迭香      2支or乾燥的2匙

以上炒香後加入

紅酒         375cc   下鍋後小滾2分鐘 

牛骨高湯   500cc    加入後再滾25分鐘

紅酒燴田螺汁底.jpg 

放入清乾淨   去掉腸沙的田螺   2罐

DSC06384.JPG

燴煮中

DSC06393.JPG

大家習慣看到烤田螺盤吧?!

馬可老師教大家用蘑菇翻過來就可以用來裝田螺了

真是好聰明又方便的辦法

淋上橄欖油  灑上鹽及義大利香料就可以進烤箱了  

200度  烤2分鐘

DSC06399.JPG

烤完出來翻面~~

DSC06542.JPG 

再一個個放上剛才燴煮好的田螺

因為這個蘑菇滿大朵的   一個都可以放上2顆田螺

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再擺上馬札瑞拉起士  再進烤箱一次

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烤出來的成品實在太讓人流口水了

DSC06568.JPG

接下來就是擺盤的藝術了

DSC06566.JPG  DSC06593.JPG

一人一份大家坐下來

享受這份美味啊~

DSC06602.JPG

真的超級好吃的說~~~ 

DSC06608.JPGDSC06615.JPG

接下來馬可老師教我們自己在家做健康好吃小零嘴

烤麵包丁

當然也是等等會用得上的食材 

DSC06407.JPG

全麥吐司切丁   淋上橄欖油、灑上義式香料

抓一抓  拌一拌   放進烤箱烤   烤完後有點脆脆的  好香好好吃

吃起來就就是像凱撒沙拉上灑的麵包丁了  只是沒那麼硬

DSC06418.JPG  

最後要來做法國姥姥松露蛋捲了

把油倒入鍋中   先等油熱

DSC06427.JPG

溫度到了以後  把加入松露醬已經打散的蛋 倒入鍋內

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要不停的把邊邊熟的快的蛋往中間撥

等等才有美麗的跟滑嫩的蛋包

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快速的放入剛才烤過的麵包丁、起士條

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接下來 甩鍋翻蛋才真的是技巧

難度超高的啊~

看起來很帥很的動作啊   我們不專業的做起來真的很手殘

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老師煎的蛋捲好漂亮

DSC06445.JPG

接下來輪流讓學員們自己做蛋捲

小黑先生先上場~

一整個架勢十足   但翻蛋還是得請老師幫忙

實在太難了啊~

小黑煎松露蛋捲.jpg

接著換我   老師說我撥蛋速度很不錯   等等的蛋包會很漂亮

巴特!!!  一到翻蛋的時候   我完全不行~~

趕快向老師求救!!! HELP~~

Cindy煎松露蛋捲.jpg

接一果就是Cindy自製蛋捲了~~

雖然沒有很漂亮   但也有個三分樣了吧!? 哈哈~

DSC06516.JPG

蛋裡加了松露增添不少的香氣與風味

融化的起士流出來的畫面   讓我吞了幾口口水~哈哈哈哈

DSC06535.JPG

今天一堂課學了三樣料理   個人覺得課程內容很豐富

而且同時也吃到了每一樣料理   

有學習  還有得吃真的滿讓人開心的

馬可老師上課的感覺十分的歡樂    

跟學員之間的互動也很親切   整個學習的氣氛很好

讓我會還想再來上課學習耶~~

不過下次我會記得空著肚子來的!! 噗哈哈哈~

DSC06599.JPG  

放上馬可老師的簡介給大家參考哦!

 

介紹與學經歷

擅長中西混搭的主廚Marco(謝長勝),喜歡運用台灣食材,

再搭配西式料理風格,希望看到大家在吃美食的愉悅表情。

現職:你知我知好學網-地中海料理講師、天母馬可義大利餐廳廚藝顧問

經歷:PASTA-EAST-WEST 紅廚義大利餐廳

喜來登飯店比薩屋義大利餐廳領班

馬可義大利餐廳主廚馥敦飯店南京館歐風西餐廳領班、

小微妙創義餐廳主廚大地北投奇岩溫泉酒店 "喜歡"義大利廳副主廚

 

臉書粉絲頁:馬可老師的地中海料理教室 

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Cindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • 蝦蝦

  • 真有趣ㄟ 我也喜歡在家做菜 不過西餐真的不太容易 備料比中式繁瑣一點我自己覺得啦....(懶惰還好意思拿出來說嘴)
    最近看社區大學有教法式料理 好吸引人 等我西班牙文結業再來去報名廚藝訓練學院!
  • 感覺蝦蝦的手藝應該頗不錯的!!!!
    西餐在我們的廚房真的不太容易~~
    食材也必須特地去買
    若沒有煮習慣,還真的會覺得不會想特別去弄~

    蝦蝦好認真~~我想你英文應該不錯了
    現在還多學西班牙文!!
    人聰明真好~~~~

    Cindy 於 2015/07/30 15:20 回覆

  • angeline
  • 呵呵~感覺好好玩唷!!
    有得品嚐又有得學習
    這樣會讓人興趣滿滿耶~
    而且這樣小班製的教學感覺真的品質有差~
    看到cindy的自製蛋捲都要起來幫你拍拍手了
    真得有模有樣~~
    我期待你可以辦桌邀請我了~嘿嘿~
  • 之前我朋友就有約過我一起上廚藝課
    但我一直無法鼓起勇氣!!
    這次去上課才知道原來還挺好玩的~
    可以學到一些東西~
    也還有得吃!!
    會有點想再挑其它課程去上耶~~

    我辦桌嗎?? 我ㄟ!! 我ㄟ!!
    你如果不介意泡麵加個貢丸再打個蛋~
    我請10個都不是問題啊~~XDDD

    咱們~~咱們還是約外面吃吃吧!! 哈哈哈哈

    Cindy 於 2015/07/30 17:16 回覆

  • C & J
  • 蝦米?!… 看到最後一行小J 超驚訝的…
    原來Marco老師是小J 最近去吃的…
    大地酒店喜歡廳的副主廚!!!…
    莫非那天Marco主廚就和小J 同處一廳…
    那小J 大概能體會Cindy說的這些料理有多美味了… ^ ^

    是說磨菇翻過來就能假裝田螺…
    這招真的… 很不錯唷…
    下次小J 在家做西式料理時…
    就用磨菇來呼攏一下C哥好了… XDDDDD
  • 怎麼會這麼巧啊~~~
    換我很期待小J的喜歡廳的文章了耶!!!
    你踩點踩的好快啊~~
    大地酒店很新耶!!!

    蘑菇真好好用厚!!
    我也第一次發現他翻過來可以裝東西~
    而且烤過的蘑菇多汁又鮮美
    好吃耶~~~~

    Cindy 於 2015/07/30 17:39 回覆

  • YSL
  • cindy辦捉的時候記得也要給我留個位子啊~

    連餐前點心的這麼豐盛
    然後又有美味的成品可以帶回家
    真是太棒啦!

    是說賢伉儷混吃會玩又上進
    然後還會做瑜珈???
    厚.... 這款ㄟ人生.... 嘖嘖嘖...
    羨煞人也啊!
  • 所以YSL也是可以接受泡麵加蛋加貢丸嗎??
    哈哈哈~~
    有沒有覺得還是約外面吃一桌比較保險XDDDD

    YSL你是說我們很"混"吃嗎?? XDD
    感覺我好像騙吃騙喝匠子~~哈哈哈哈~~~

    瑜珈我做了1年多咧~~雖然筋骨還是很硬!哈哈~
    但是這個運動我覺得對身體很不錯說~~
    小黑是因為昨天下雨無法跑步運動
    才會跟我去做瑜珈的!! 難得吧!! ^^

    Cindy 於 2015/07/30 17:42 回覆

  • beer
  • 這節課學到不少東西噢
    又有得吃
    真是有吃又有抓

    +1
  • 這節課真的學了很多東西~~
    以前這些料理多少吃過~
    但只知道好不好吃
    現在知道這些料理的過程
    很有收獲呢!! ^^

    Cindy 於 2015/07/31 17:26 回覆

  • chun
  • 哇...小黑先生也跟著Cindy一起去上課耶!!
    妳們兩夫妻真的很不錯說!!
    夫妻其實就是要有一起的興趣或是願意陪著另一半共同學習
    這樣生活才會更有樂趣&情趣~
    感情也會更加長久~~^^

    不過這個時間~
    邊看肚子都咕嚕咕嚕叫了!!!!
    看起來超美味的~~~
    而且用蘑菇來裝田螺,也好有創意!
    不需要田螺烤盤,運用食材更加豐富!!!
  • 嘿啊!!!
    小黑先生還有認真寫筆記哦~~
    不過一下課就把筆記丟給我了....噗!!!!
    我覺得西式料理要在家做實在有點不容易~
    最常要用到的烤箱我們家只有超極簡陋版的...
    根本不行哪~~
    哪天換了烤箱,也許真的可以嘗試些不同的料理!!

    chun說到重點了~~
    雖然我跟小黑先生的興趣有些不大一樣
    不過能互相陪伴彼此有興趣的事情
    真的是件幸福的事!!^^
    我覺得你們家小文也很符合這個條件哦~~

    Cindy 於 2015/07/31 17:30 回覆

  • YSL
  • 泡麵+蛋我超愛!
    還能加貢丸,那太高級啦~
  • 哇塞!!!
    好一個知足常樂啊~~~~~
    怎麼沒有噹我...

    我嚇了好大一跳!!!!! XDDDDD

    Cindy 於 2015/07/31 17:31 回覆

  • 旺講
  • 什麼 居然還去上課 CINDY真的太好學了
    不過怎麼覺得馬可老師教你和教小黑的表情差很多
    還是我又眼殘
    下次再去學 記得要空腹 哈
  • 是不是~~~
    我本來就是好學不倦啊!!
    馬可老師的表情有差很多嗎?!
    可能是我比較搞笑吧XDDDDDDD

    下次去上課一定會空腹!!

    Cindy 於 2015/07/31 17:31 回覆

  • 蔡頭伯
  • 上課學習美食課~想吃隨時可自己煮~
    感謝好圖文分享~來問候好友~晚安~
  • 謝謝蔡頭伯來訪~
    上了料理課
    收獲不少
    希望有一天能自己煮得出來!! ^^

    Cindy 於 2015/07/31 17:32 回覆

  • 小白鯨
  • 我不得不承認:
    會煮菜的男人,實在太帥了!

    馬可老師的帥氣模樣兒,
    讓小白鯨賞文的同時,一路流著口水啊!
    (我是對他的手藝流口水,才不是對他的人………)(羞)


    不過,當我一見到小黑先生上場了!
    喔~~喔~~喔~~~我變心了!
    最帥的男人,當然是小黑先生!!!
    萬歲!萬歲!萬歲!
    ^^v

    不過,不過,當我一見到那盤Cindy自製蛋捲兒,
    喔~~喔~~喔~~喔~~喔~~~我又變心了!
    最帥的男人,當然是Cindy!!!
    萬歲!萬歲!萬歲!萬歲!萬歲!萬歲!
    ^^v

  • 你這頭小白鯨!!!!!
    前面你怎麼說~~
    我都不怪你~~
    我不怪你看到馬可老師就流口水
    也不怪你變心覺得小黑帥

    你最後.....最後竟然把我看為為男人!!!
    好啊好啊~~
    竟然如此~~我只好把你海扁成殺人鯨
    讓你全身黑青~~只剩二個眼睛白白的~~

    以小白鯨怨家不少的情況下.....
    我看很多人應該都會支持我這麼做哦!!!!
    萬歲!! 萬歲!! 萬歲!!萬歲!! 萬歲!! 萬歲!!

    Cindy 於 2015/07/31 17:35 回覆

  • Gini
  • 偷偷說!
    原本我想說:做菜! 我會啊~
    我根本不需要去上這種學做菜的課...
    可是!!!!!! 看完妳們一道一道上菜後
    我下巴快到地上了~ 我!!!!!!! 超想學!!!!!!!!!!
    這種大菜我根本就不會!!!!!!!!!!!
    上一次課感覺就可以在家宴請客人了!!!!
    然後餐廳慶祝也可以改成在家過節了....
    重點是連擺盤都學到了~ 讚!

    小黑先生應該有學得比妳認真喔~
    感覺妳們兩以後可以一起下廚的畫面小浪漫ㄋㄟ~
  • 來來來~~我幫你把下巴撿起來了~
    快裝回去!! XDDD

    這種歐法料理啊~
    沒學還真的不知道其中的技巧
    平常吃的時候覺得好像很簡單
    沒想到都是時間換來的!!
    像我家沒烤箱....很多東西都做不來....

    感覺Gini很賢惠耶!!
    一定燒的一手好菜吧~~~
    你就看著我PO的食譜
    搞不好你就做出來咧~~
    那你要請客時請拜託算我二位蛤~~~~

    誰說誰說~~我明明就比小黑先生認真啦!!!
    你偏坦他啦~~~~XDDDDDD

    Cindy 於 2015/07/31 18:16 回覆

  • S媽
  • 超棒的
    做菜真的不容易ㄚ
  • 做菜真的不容易~~
    好多眉眉角角啊!!

    Cindy 於 2015/07/31 18:17 回覆

  • Ivy
  • 這樣的課程好有趣喔!你們賢伉儷一起學習,
    回家小黑先生也不能有藉口逃避煮菜了,
    看著食材很容易取得,不過製做出來卻是道道高貴,
    連我在電腦桌前都想吃了。
  • 我希望有一天可以吃到小黑先生煮的菜~~
    那我的人生就真的出運了!!! XDDDD

    我也是覺得廚藝課滿有趣的耶~~
    一開始還有點怕怕的~
    因為我怕我笨手笨腳的!!
    實際上課才發現實在想太多了~~很好玩!!
    而且還可以吃到每道料理~~
    真是不錯!! 呵呵

    Cindy 於 2015/07/31 18:19 回覆

  • 小白鯨
  • 樓上的姊姊妹妹啊!
    Ivy、Gini、YSL、小J、angeline……
    你們可要替小白鯨評評理!

    我……我………就只是在10樓那兒,不小心key錯了一個字,
    你們的Cindy居然把這麼可愛的小白鯨海扁?
    扁到全身黑青,只剩兩個眼睛白白的?

    嗚嗚~人家明明是小白鯨,如今卻被揍成「小白睛」?@@

    這豈是溫柔可人賢淑的Cindy姑娘會做出來的事?
    這……這………這根本是漢子才會做的啊!

    所以,Cindy=漢子!沒錯!就是這樣!

    快逃~~~~~~~~~
  • 咳咳~~你說的
    Ivy、Gini、YSL、小J、angeline……
    我相信他們一定會支持我的啊~~

    而且他們都知道我是淑女啊~~哪來什麼漢子啊!?
    我只是活潑了點而已啊!! (做鬼臉)

    你看看!!! 錯字是不是很不可取啊~~~
    你明明每次都幫我校稿~~
    結果自己打錯字?!
    我不相信~~我不相信~~~你一定是故意的!!!!!

    哇哈哈哈~~~準備變"小白睛"吧~~~~(磨捧擦掌)
    然後請小黑先生上場處理!!!!

    Cindy 於 2015/08/03 15:58 回覆

  • 沁藍
  • 學料理真的是一件很有趣很好玩的事呢!
    我也常常報名LC的料理課,免費又有可以吃^^
    哪天Cindy辦桌我也要報名^^

    我自己比較喜歡做西式料理耶,因為很多都可以進烤箱(有個烤箱就很好料理)
    中式就要全部炒啊煎的...呵呵,看完這一篇會讓人燃起料理魂:)
  • 看來大家真的很想吃我新手煮的泡麵!!
    我會很有誠意的加蛋、青菜、貢丸
    看在人那麼多的情況下~~我加碼!! 再加二個魚餃~~XDDDD

    感覺沁藍才是真的有能力辦桌的人哪~~
    我還記得去年吧!?
    聖誔節?還是跨年? 你們家來了好多人~~
    然後你準備了好多好好吃不輸餐廳的料理!!!!
    我才想你去家做客啊~~~~~~

    PS.我家就是沒烤箱,所以很多西式料理都沒法而做呢!!

    Cindy 於 2015/08/03 16:52 回覆

  • 拿鐵不加糖
  • 挖!!現在要當主廚, 都要這麼帥才行嗎????
    文化的課程一直都蠻有口碑的,
    他們找來的老師都很優秀呢!!
    能這樣優雅的烹飪出一道道讓人垂涎的美食,
    現代的主(煮)婦好幸福啊!!

    蛋捲料理難度看來不低,
    不過成品好誘人,
    真是個很棒的鄉村料理時光^^
  • 現在型男主廚、帥哥主廚當道~
    男人長的帥又會做料理真的加分再加分!! 呵呵~~

    我這是第次到文化推廣部~
    他們的課程的確很多不錯!
    而且學習的環境也十分好~~

    蛋捲我一直以為很簡單~(哪來的自信啊?!)
    沒想到真的有難度的是翻蛋
    那個沒練過根本只能靠輔具來翻了~~^^
    不然就是向老師求救!! 哈哈哈哈

    Cindy 於 2015/08/04 13:24 回覆

  • 老錢
  • 這個好酷喔!
    上次在泰國上了廚藝課以後讓我對自己的手藝信心大增
    下次也來學學看做西餐好了
    好吃、好拍又可以學到東西感覺錢花得很值得~
  • 老錢真的很強~~
    廚藝課上到泰國去!!

    現在真的可以在台北去上上西式料理課~
    西式料理又是另一個境界了~~
    而且上過一次課之後
    真的覺得上這種廚藝課滿好玩的 ^^
    他有開個古巴三明治的課...
    我想上都上不到......

    Cindy 於 2015/08/05 11:07 回覆

  • 羅翊瑄
  • 食材的利用、變化真令人想學習。
  • 上廚藝課真可以長不少知識呢!!

    Cindy 於 2015/08/27 15:01 回覆